端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。0 r3 o" T/ @) x7 L
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O* j7 e* T2 s7 a. y4 }& p
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糯米煙韌 頭抽香氣濃郁
7 s& M- o. e# cwww.tvboxnow.com頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。
6 x0 }5 x7 g8 `: o) i公仔箱論壇蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。
7 o6 ?$ ^ p4 _: pwww.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》5 L3 K8 F4 [+ c% i: n5 U. ]
八珍醬園
- T9 X- t3 H4 W6 ~0 {8 J: X& B1 ftvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角花園街136A
! f A, z0 c# H" T! j電話：2394 8777
8 ?: H, D6 S& j1 u) Z: xtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am-7pm公仔箱論壇9 g9 h: `/ F% X7 o% o/ Q" t& V
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
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招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。9 o; N' Y) c: F- [
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3 j1 e& l4 ?8 \% S4 h7 E糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
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內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。 |
發表於 2021-6-7 12:21 AM
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