吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。+ m2 o9 S; d7 W9 j! u
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。公仔箱論壇- |1 b, z$ }. _- {, r9 T( t
- f8 ?( {; ~0 @2 m香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。
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; H5 a3 p- z' Y/ V老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。$ Z# g$ A9 R8 H: W$ u6 r& D+ E0 O
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採訪、攝影：《飲食男女》
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供應日期︰6月公仔箱論壇& V: E1 B9 m6 v( j1 N
滿福樓公仔箱論壇/ l. Z+ t" p6 M5 H
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
6 M, L$ U# V+ C, Bwww.tvboxnow.com電話：2802 8888，2584 6972公仔箱論壇9 K2 u' U0 b. @$ {4 `
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm公仔箱論壇2 A F3 ]! P p
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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