蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。( J" t, _9 z2 w* x/ J0 r6 p" T
烹制材料(两人份)
( s1 j$ f6 d! j8 e* z/ A公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
1 \% f9 _# M9 [$ \$ J6 V' `# B 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇2 ~5 V( G B4 }- X- q: l4 X9 W! d6 a2 j
调料：油(4汤匙)
) I, m, i5 @: ^ B$ c2 p3 C S做法：
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2 K! m( J3 M6 A; \ L公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。4 b# W o5 ^! t) ~& {# C, x6 k
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y( @4 _# q2 L( [7 L* f
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. M# H( H" C8 K9 x2 W4 X$ {公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇) ?1 h( Z' y$ k8 W! ?1 Y
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
- R, g5 @8 X `! A# C! p, \www.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。www.tvboxnow.com- \1 Q' T+ T2 K; E9 ?& m8 T
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4 y/ I _1 G7 ], R公仔箱論壇贴士：www.tvboxnow.com/ r w7 N# j3 {# C, ], F
: D2 w3 p8 X- F6 p 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 x4 J" g- [: f- q s8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
) Y- X1 l/ O* T) t6 [* p9 `公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4 r. ^$ W B7 |6 z- }% U+ _$ W公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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