主料：
8 d7 \# p" E% ?5 x; z长嫩茄子250克，猪肉馅100克
+ b- M$ L: R, \配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
8 t* Y( @/ l0 d$ Q7 T9 m调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
# U! P& }6 p- g! W1 v 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。! i5 I* }6 X# J. T
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
7 z! X+ H( u$ _: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
: I. }$ s/ Z/ gtvb now,tvbnow,bttvb（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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+ V& w3 f- G$ _: q; W8 S8 i. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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