腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇- S0 W- \( ?. z
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烹制材料(三人份); V. U2 z! [# ?
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)( |0 f) k9 N7 K3 G# K
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇- h0 Z% }" ^ S9 d" l
做法：
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" p& ?5 E& C) j# Y+ X \1 n" R 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb. d) T( R+ p0 V, Y0 p5 F* D# {
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。1 g4 |% t* e. ^/ @' q0 s
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。& S( s! g# w: @
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
" o) @* ]" q- x- e; [* F/ qtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6 l' a* Y. D! ?- I J公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
0 N2 E0 i+ y9 v* P2 E8 m4 n 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
5 E! }2 w! s: ~www.tvboxnow.com 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb% j* c/ @! [ p# Q- B3 d
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。8 Z; E: I* d# L
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
. N9 e9 Y5 V7 q& u公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇6 Y ~, e" M( C7 Q t0 N6 ]
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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