腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。; Y5 f( P: N4 L# L
. _4 j a/ m* k$ D7 X5 D1 F8 }/ m公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
s$ V$ d4 [9 |8 ^/ ^& K6 H oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)www.tvboxnow.com; C1 B6 R1 C/ h# m2 x1 ~9 L7 o6 ?
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, B' U0 u) A, W5 z! ^
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
: E. Q" M# V* w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
% ^/ e; E; v# c2 H 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
) `9 L: N" q8 h7 X2 R/ D 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
$ ^. |8 {8 d3 h0 A# E% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。$ f6 O% u& b2 h; A& d" ^1 b
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇9 _0 C: g) x1 Z6 n1 a
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
: u; v8 P! E" K, e7 ~ 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇, k# x! f$ Y6 r0 B1 ~
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) o! r) I; K& a3 M) w6 D# }' J+ B 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇% y! ]/ x7 k0 B! Y6 c
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" Z( k5 f$ D0 L# {* C5 W! J
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。公仔箱論壇" m% {$ X1 f' O' ?4 ]
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F! \" v: @% h3 v, @* J2 @
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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