2022-06-22
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9 v; y' |6 q1 |# y$ ~: {5 ntvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦|Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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香港人出名喜歡吃日本料理,近年廚師發辦便開到成行成市,這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打,打破傳統框框。
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8 I' g. Q3 y- W! yThomas既是Decree by T 令的負責人,亦兼任大廚,將新派原素滲入廚師料理中,「我們的賣點跟他們不同,我們是做創意料理,我們沒有陝窄的框架框著自己,如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,如鮑魚撈粗般,想迎合香港人的口味,因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次,會想讓客人知道,原來鮑參翅肚也會有另一種吃法,有另一種感覺」,而另一道海參水晶球,用了海參和土佐酢放在水晶球裏,吃的時候可以刺穿,再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
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1 ]! @9 N& Q8 ?+ ^* H) x4 r0 Z/ Ywww.tvboxnow.comThomas跟他的團隊,一起設計菜式,不希望團隊成跟從者。www.tvboxnow.com* E7 Q! p! U) G
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重團隊創作& |4 T$ P7 Z, e% v8 d9 p
現時香港流行的是傳統廚師發辦,大多跟師傅品牌,Thomas反而重團隊性,「我有兩間分店,迎合客人口味,中環店會較尖沙咀店淡味一點,不過兩間店有八成的概念是我的,有二至三成我會交由創作團隊去處理,因為同事有他們的主意,師傅全都很有經驗,他們在這一行已經做了很多年,我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統,創作了非一般的蝦餃,以乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏,跟平常的蝦餃截然不同,入口香甜十足。
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% X% \* j6 ]$ j公仔箱論壇賣相如蝦餃,卻是用乳酸凝膠做皮,包入牡丹蝦肉、蝦膏。
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用了海參和土佐酢放在水晶球裏,刺穿後,混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。% D& B1 g8 Q6 `! h+ f1 a4 s
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: O5 w1 `. j- x$ N: r9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了食材用心之外,這裏裝修及餐具都很有氣派,餐具很多都是名牌,Hermès、Versace、Baccarat 等等,「碟已經很漂亮了,我再用一道菜放上去,我的菜式相對上也要用相同的級數」,客人很喜歡,不停拍照,成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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/ u3 N# F2 B. C1 F( {公仔箱論壇如鮑魚撈粗般,用鮑魚肝做的鮑魚撈麵,再加海膽。
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! H0 N+ p) h+ b+ h0 s! r餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等,顯出氣派。 |