起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。! F. l5 k' l. k; _
# L- W) g8 l: [+ `www.tvboxnow.com相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。: Y" T" L, a9 ]
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历史
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。- A" {# B" B7 s' |
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分类
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$ m7 K* ]; M7 ~0 P; ?6 m做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：tvb now,tvbnow,bttvb/ d! W7 E" m# o
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鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。 / b& _- E+ b' Y5 X& a$ t
$ ]# N8 J% ]2 F" W$ d( dtvb now,tvbnow,bttvb花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester
* X; P" r6 T; ]4 n. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^" z3 B9 G0 l* z* O法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel. tvb now,tvbnow,bttvb2 d, U1 {2 M' R7 P7 l
7 O! w2 R8 n j& P/ g8 j7 Ftvb now,tvbnow,bttvb富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
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法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
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洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括 公仔箱論壇* w2 L# Z5 j$ X9 F# A( {& ~
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丹麦的 Esrom TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }. r! }0 r" h# J1 ]0 b, q
2 i) D V v8 a- d: a. P' G8 lwww.tvboxnow.com德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) tvb now,tvbnow,bttvb; h+ a& V2 m" o% k. w- b
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爱尔兰的 Milleens
+ M! t7 m3 {) T4 q) [5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b2 d, H) [+ M+ l, |德国的 Munster www.tvboxnow.com; j2 f E) s3 i( }* n$ A7 p
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比利时的 Renmoudou(Piquant)
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; Z) V0 ]8 h* U) W% u$ E( @意大利的 Taleggio TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 g1 C: `, X8 {# V, }
4 Y, B# Q9 k3 r英格兰的 Torville tvb now,tvbnow,bttvb- N+ s+ b/ ?* { ~) l- b. f
7 D1 c( X: n1 L- l2 y, y9 Z5 ]tvb now,tvbnow,bttvb瑞士和法国的 Vacherin
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' D2 ^) S a% U: a& c) W. ltvb now,tvbnow,bttvb法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
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|1 b0 s% `! f; y3 _青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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! N: q* Z1 d9 [+ B0 ?* p+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 4 Z' }' G6 o& L9 y4 D7 |
5 h" | z& r# H4 c0 V! r生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。 www.tvboxnow.com+ f- W, l! V1 ?# M% S
' ~' w: S% e- U" d+ v. r0 ?5 S山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q* d0 s( z; ~
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绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。 4 t* O+ t% M4 n( B' d6 p) t6 R& D2 d
$ F( _( x8 U* C$ s) p7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用. ~ u2 p; Y z
" c6 S) k" g3 x% w# r( X各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比
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O& L) a3 E: i0 m公仔箱論壇萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。
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很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。tvb now,tvbnow,bttvb; y, ^5 C9 `) o6 G9 R3 S! K
7 d/ \2 F" f& P& K0 R公仔箱論壇著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。
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# ^. t. P4 Q- S1 l. [ twww.tvboxnow.com著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。
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5 V! }5 E2 _" Z Qtvb now,tvbnow,bttvb甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' v8 S8 _1 p' L5 o! {( N
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發表於 2009-3-1 03:15 PM
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