+ U* m: y8 \, o1 h( M: K8 Ytvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
5 B5 ^2 {& t4 d! Y* O& o# V8 U6 t9 c% r% g
公仔箱論壇1 S6 ~# Q& N4 }. d
大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。公仔箱論壇0 O) a3 L( X1 s1 p
 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
+ ]2 ^' }# o$ {) owww.tvboxnow.com豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。www.tvboxnow.com& l' J( J0 R% W; g* [" ?
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
7 c2 j; O# C2 L$ `, [公仔箱論壇認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。www.tvboxnow.com9 ^0 |9 C0 h, |$ {2 K4 ^- S9 Z
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
0 l+ w4 T# O4 S" |2 B: ~. _0 y公仔箱論壇豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。www.tvboxnow.com% A$ W% \' t; H# J" u
& p: W& G ^4 e8 A# ]4 ?( L
" O5 K a7 M' | |8 n& n* e1 ]7 u公仔箱論壇豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。www.tvboxnow.com: i& K+ o8 w/ J7 v X
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# B4 Y4 V& B. U$ ]- w( x
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
# d8 |1 z1 A" g$ A) z _% r& v
3 l- n; n# [' l) xtvb now,tvbnow,bttvb• 鹽滷豆腐
. u& N9 j- ]. I# f" S! l8 m- V3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。! }5 a/ N: I" O7 q/ w- p9 B) [
' C; P' P0 k# C2 r$ O7 ?% t' W/ P
• 板豆腐
+ _& D/ r: ?8 v7 C+ o& _. ~( Q田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
; U' W# `8 ?0 o( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u' e+ X; T& J& w6 ~5 `: ?, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 嫩豆腐
7 T) b% w5 l& u2 V公仔箱論壇嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
6 D5 M: W1 k" |; m7 U3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# Q$ ^4 O( ^2 g# q1 ]0 G$ S
• 油豆腐
. [) [- B& ^) e) C& e" h$ q& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
) V( p# @- h+ F! ^9 l8 W5 w公仔箱論壇" ?+ V# A9 ], `" u
• 百頁豆腐
% b, X. Q; N& H7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z; b+ [ }# ~7 s6 h5 U
6 Z0 K1 b/ Z2 ?• 臭豆腐
" {$ r: @2 [ {1 ^公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
; B$ o/ q1 T0 l) ~3 k* E+ Y" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 e( ]3 y0 K: x) Y
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。" l* T, c$ X5 g0 s
tvb now,tvbnow,bttvb4 \# K6 U# u9 w, O" ]. c, z2 _
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
! C4 L% a7 k8 z, p0 G5 r9 Fwww.tvboxnow.com豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
6 L! {& ?" s1 {1 ~* F7 Y K$ [& d公仔箱論壇天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb( v1 c/ F8 P2 h
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。 u% g: {* f# G! n* P1 v
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb- e& z8 E* j) i0 W( Y, \
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
, P D$ ]9 U+ k在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 