广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
+ y8 O4 @+ ^8 W$ o烹制材料(两人份)公仔箱論壇/ H7 x% k; `6 f- D4 H4 v z
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
3 X; `6 ?) D2 c, dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)www.tvboxnow.com9 y/ K4 w: q+ t6 |
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb: l2 m B5 v: Q( g, b4 w
做法：
1 K3 i9 d1 @ B. N% i c% ctvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb5 e# t, @( P* L$ Y$ g
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。6 v% v+ O1 T- {# N! C
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb) V3 V+ W0 [, r& q& ]/ H( k4 Z$ H, F4 T
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
8 A1 }; v4 ^7 M" n, i/ B6 |! U 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。+ Q% z Y% L! B1 ~
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ g3 w2 [* ?8 o5 T3 n; y. R
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。www.tvboxnow.com4 E6 F9 Z, f6 F& y
贴士：公仔箱論壇. W( u4 l* T' u; _
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。3 L. [9 Y* l9 ]) m# ~
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb2 o0 L9 e3 a0 j; ^( V9 h
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
8 X* E+ H$ U7 A6 g公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。www.tvboxnow.com& o D" a5 ~8 I
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。, p" `* t. n, o6 k9 u$ i5 O
 |
發表於 2009-3-9 11:28 AM
| 
