; s b' F# G2 p9 n% m( R+ ~0 Z* @: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇& o7 U. c# ^3 M2 l& E
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
1 z, \6 ~5 `7 d! u. Ktvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
6 O. S# E! r# B) P8 s1 v9 g特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb+ n3 f, F [: C: v
$ E: u: k% r. o% `5 v公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
: ^" l: ~4 R) b8 Q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g
5 O1 x/ V1 D6 r" q0 g公仔箱論壇黃精 7g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E) k( w, Z; H3 O9 n0 |% v
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
7 e/ z; j7 z" D9 Qtvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s }9 I0 |; a: x" j
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
9 P5 \# v8 r, Y. b0 J& `) ?$ ]- G. f芡實 18g 公仔箱論壇; x& m9 |- G4 k
白茯苓 20g ! t% `; F8 s+ j2 |* M0 S' @
白朮 20g 公仔箱論壇' w" [& g" R6 p2 J- e/ D& C
黃玉米 1 根 公仔箱論壇; w$ @- q s9 g+ o9 P, d6 B2 Z
豬腱 270g : I) g. x5 R9 f- m8 t
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb- H) N) {3 i4 M( ~
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T7 r! }/ K" n% G8 Y, F7 j
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋( _6 ^, I" S V
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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+ [) b! O0 P6 _# A. z, f4 y做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。+ m% W, e0 D) d4 d" B
5 E) y8 V* n A1 q1 X' P" f3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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