滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。! T+ ^& e2 m1 l( }1 t% x% h" L6 M
: I [7 k9 F) A% l; N& ^; Y1 L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
2 E- {$ F' `4 c% x9 |! N/ Z公仔箱論壇 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)www.tvboxnow.com( H1 L1 U g1 ~& t6 P8 H& I, f
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
1 ?, R5 z4 q4 q" }; `5 e: ^+ z, T公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
/ O6 \" j: @. Z8 m1 R做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
# Q# y$ H* y* p1 R( M3 t% y公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
6 q" I# j( B' r2 M! E2 y* T公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb# k* o' ^1 b( U" \7 N2 |" q
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
" a' b5 F$ i+ z. l: H 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。3 Q# E9 f |" n. O* G. c. w4 y
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
5 i* x5 j" k2 j# N" T6 w 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb, G* q8 l) T, D- G
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; c2 Y6 U6 W G7 e" G K 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
$ Z* t# I V% T8 v% c7 K 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。+ _0 J, F/ Y% H0 T1 [! R! b, b* e
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
' k" `. ]' u5 A6 W% f5 A公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ w3 U& ^8 M3 w) S9 g1 ~
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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