 公仔箱論壇) \7 Z9 f3 j5 | P0 B8 { u8 T2 h
. l$ b7 r3 @5 V8 Z: e- U/ ttvb now,tvbnow,bttvb + b6 M; S2 T o& N. f4 ?0 S4 S8 b
金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
- p: Q1 l! O" K: S- Ctvb now,tvbnow,bttvb
) q; J- C# |2 X1 f9 O) `公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
X b/ N3 Q3 l* `- ]9 @9 T公仔箱論壇 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)1 { e7 ~% l0 `" w% q8 l6 f# h/ d
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
( g: i+ _/ `6 S6 \% n7 r
! q' [7 N5 o0 h& U& n' I做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y( S8 X1 Q5 D; D5 \
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
$ G3 ?+ a4 ?) D8 y$ l# h) Ytvb now,tvbnow,bttvb 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。公仔箱論壇5 h2 z: ?- N5 T, L5 o' H* y5 k3 b$ f
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
5 p1 a+ {8 `, p$ M1 c9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。www.tvboxnow.com$ ^& V) J( D" l. I3 w* @
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
' d% L# M. M- g' r) G& k( Z' ] 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
- G( i( l* U. H! gwww.tvboxnow.com 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。www.tvboxnow.com7 f4 J B+ L0 }6 c) V' u; ~: c
www.tvboxnow.com0 I8 M' d# S' A. w
贴士：
8 r0 s8 ^, m9 z: y2 Q 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
: p1 V! R# k) o% }$ A 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。' M/ X8 a$ T/ k- p& R
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
# D4 P( t* B+ Y6 r* D; Y公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
, T5 v! Z! k) j3 m. h$ S( m 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 