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+ g- s/ I. f; w q! b# nwww.tvboxnow.com 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)& n; U: _0 d' a" e5 a) d3 V
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
# d r4 x* X# m) P; K( h0 S W- O公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙): A, D; F8 Z! j9 @
% C+ J6 Z* r7 U8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇4 c) F# _: r7 u0 s2 r I
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
6 u A) `, w' ~0 [ \8 Q 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
3 S% x) s. p) g, |- k" n, V 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
5 |: \' r7 m2 p$ U$ R2 {# l: hwww.tvboxnow.com 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
( |; z/ N. [' N& F5 K3 i公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
2 K6 X& z/ q# R: a( S% Ewww.tvboxnow.com 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。www.tvboxnow.com# a4 f2 e* `2 g# B, J
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。www.tvboxnow.com2 N- ^- Z* b4 Y
5 `" z% T9 Z" G0 J& d( swww.tvboxnow.com贴士：' f: D1 z x: l$ Y2 D) q( l
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
5 f D) B' e8 a& jwww.tvboxnow.com 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。3 R" [$ w( P5 r2 m
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。2 T' W2 m4 ^ m( r. r. j
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。- p/ n+ g" \) g7 s& n4 _0 r5 K
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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