蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 # ^& x5 `" L. D
蒸水蛋
( I5 U7 C. a8 P) P7 ^2 O3 C) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
v1 N. D1 V+ Z0 m0 N 烹制方法(一人份)
# Q! f% N! l8 y. m! l- R8 \9 k 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
1 V; D4 v" ]# G; ^$ u( Ywww.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
1 v3 |/ y3 j( O4 j' R* D( S: T, |www.tvboxnow.com 第一步 公仔箱論壇+ V! ^; k7 N% L( V) X6 s! d. o
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
& F1 d2 F% K( l4 Y8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
8 V/ f) ^, F2 E' {1 ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
9 a; C% i0 N9 a# A- x0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步
4 f4 {6 }( j1 g: a, M- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 * s, |' `3 d) o+ l7 p
第四步
6 u5 P; U3 S( D. Q* Jwww.tvboxnow.com 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' d3 k f% ]8 H- n; [2 U, v( o% d
第五步 公仔箱論壇5 x/ r- L4 F l
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# A* ^2 [ Y( b1 O. r
贴士 公仔箱論壇7 y' @4 e0 _4 \3 J1 l, n' `* H1 g
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
8 L) B; w; u( R. Y3 W! n8 `' Z$ a' a, } 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 www.tvboxnow.com7 |' N- A" ^' s" I9 |, B) O: |5 g
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 3 C- `& m, y; D {$ E" Q$ }+ n
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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