蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 * Q% C$ U+ |8 R( e9 z# a. h' E: `
蒸水蛋 ) [" o; G! m" e4 c& ^, k
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 V+ c+ M, S# J3 s% q3 M, B& q b公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 6 F' w/ G% v" f( r0 k$ u4 c
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb+ p; C S+ P' G5 ]% d" D
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇1 q: F5 h; F) z8 e: R+ Y3 W
第一步
' Q# N: F1 C0 ]6 }! d! i3 rtvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
9 w9 y i D( J9 A; G( j, R t& C6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \; P! c* _. N- G
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
4 [! m3 t, x e9 P2 ~$ h Ptvb now,tvbnow,bttvb 第三步
, W8 P9 i0 h. ~9 Y 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 \$ y- L, n# m: I' m9 p; ]公仔箱論壇 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E* r0 c5 [% X: E# ?: g
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
9 o% ^4 S! \# @+ T2 `: swww.tvboxnow.com 第五步 ) {+ L2 b/ Q0 W
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 www.tvboxnow.com& h) P/ S$ H6 Q
贴士 公仔箱論壇$ W1 Q% G% X% s9 T9 s# |
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb, |" G5 H4 C, H z+ F0 e9 |
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 S+ x, @% c S% g! g
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
[& X' C1 _( D4 G- N; |3 U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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