蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 % E0 n5 [2 L) g4 U4 w- A
蒸水蛋
! i/ r- D4 B5 I: rtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ; {$ b: B( `' [$ d' C7 F
烹制方法(一人份)
7 H6 C2 l8 m- I8 N1 a8 J: [公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb; `$ V& l' w4 T1 Z8 g' i v, }
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) www.tvboxnow.com4 P! z2 s6 P, j4 m# \
第一步 tvb now,tvbnow,bttvb6 g8 z8 P4 b# A" n7 _: Y$ \2 T
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 www.tvboxnow.com Z/ m, B( P/ {0 q( `3 s; u
第二步 8 |; ?2 b9 w" f& u) i. ]
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
( g5 ~* ~9 M- i公仔箱論壇 第三步
' ?; s( D$ I1 }; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 Z( I# c/ L/ p& w6 h1 f4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 第四步
+ z+ d7 N3 p" X* W }: I$ u 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
' j# E# M% S5 r8 f7 [) m 第五步
, |# w( m* q* w4 N" P6 n- otvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 , I1 e8 w. w7 Y* Q
贴士
1 M- B3 I5 a' d! P公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p" L7 U" a3 ~- j+ V5 x
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ! R/ r$ o4 Y8 O# w+ _+ e) f% x
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 www.tvboxnow.com) G' `+ W8 U, x; k
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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