香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 tvb now,tvbnow,bttvb. A# M0 o. N" k9 c" f
www.tvboxnow.com q% G% S) U( e1 G- m. @$ \( I- s% @
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。 www.tvboxnow.com$ N- m, `# T4 h% ]8 v* ^
www.tvboxnow.com( F& C5 ~2 ?: U+ C) j( V
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。tvb now,tvbnow,bttvb( L+ C$ z9 j% t2 |
) u8 y5 n# T8 q2 c+ `
 www.tvboxnow.com8 M5 |' j( ^8 g% ?3 A! g( m% e
House Smoked Salmon; `/ {2 R# b+ \. q! L
: H ~' e1 O% \5 E) K0 w& q7 _6 }- j
) [* ?8 V9 b9 D: I) K+ R' `. K5 iwww.tvboxnow.comHot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
/ L$ [+ }: G1 [4 N2 ]7 V
1 S* Y! S( [2 I' C+ f % a( m; C; p# r; N
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
3 w4 Y4 g2 W% j0 itvb now,tvbnow,bttvb& T9 F4 m5 L; V
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。www.tvboxnow.com1 g9 j$ q/ H- @( |- a2 F9 S, E2 v! f, L
6 Q7 g, M0 }# ~# ]; L
Hot smoke vs Cold smoke
, \8 D" Y5 B. D6 j8 }1 H& t公仔箱論壇Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* r& q9 B, X f" e( w
公仔箱論壇2 t: W5 l4 X& q4 Q; R( n+ Q- l% T! k5 T4 D
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。
) E1 v r1 ?% m4 ?公仔箱論壇- M1 G6 j% \$ w. l& o) N
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 P! y, F/ {& G
公仔箱論壇" a& K8 C! o# T
最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
9 I3 [/ P: D: u$ W4 ?" W6 P公仔箱論壇
# e% x4 v' Q2 O, Y8 R& vwww.tvboxnow.com以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
9 O8 l2 Z; Q7 X. i, K6 g公仔箱論壇% X* `, u0 N! j% ?' R5 h2 ]1 w
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 公仔箱論壇% c j6 h' p/ V% `9 {
8 d5 I! V, X6 z7 n% D( n- I由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
+ I8 |6 ^' ^: {3 A, jwww.tvboxnow.com
: x. S9 J2 _) e' u6 |( z6 c* htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& k+ m! O4 a3 @& {
煙 三 文 魚 他 他 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O4 c* h! i2 I
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。0 _7 a7 t0 T( t1 ?
( \. w4 ~* J! e: A$ c* }% b& ?% g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \4 T3 J! N- b. U$ p/ I
煙 三 文 魚 公仔箱論壇5 J% P% r4 Y" C# o6 Y" a6 q. C
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。公仔箱論壇: J+ z5 n2 i9 r- s D. V4 r% v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q n3 p2 x% S9 g5 `3 D" X4 W- j$ V
 公仔箱論壇/ Q5 Y- V; M4 n* b3 c
煙 三 文 魚 慕 絲
5 m% Z: v& P7 |. R公仔箱論壇慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
( X, `" o, k+ C( [$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A( s; j! _& g7 Z. `7 |; F
" W; ^' q; n; C5 B+ X* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。www.tvboxnow.com* p/ V7 P ~: v2 m
- r) c9 d( W: S* [6 Rwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! _ q8 X5 v+ c; [# D: ` X
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。公仔箱論壇9 d5 _' ^% }$ O& d5 N
% W! ^, E: _; _5 W, `+ [/ B$ Utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ t: t' L$ d9 |1 w0 _/ ^& v0 |
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
5 ?! y# z% P! B* L8 F0 a
: E- l6 m* ^# o6 Q& _" u2 h: F% `/ Wtvb now,tvbnow,bttvb冷 煙 燻 北 歐 的 味 道tvb now,tvbnow,bttvb; e0 ^1 \7 n( l' X* e# X
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb) u/ `" G y* J- s9 L
9 ^ b @0 M0 D4 X7 a「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 ' _$ I2 B+ u% D9 V, h7 B! w
tvb now,tvbnow,bttvb/ q( v' j: A# ~% H( {
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
' B( c0 G x* d% {5 o* z' P公仔箱論壇
' q3 `+ w3 d; S) N) stvb now,tvbnow,bttvb他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
" Z: r2 C' L' u" [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y, B0 x& r, T% r6 o
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P7 d: Z9 |2 N( _2 W: q$ K
# d! [, l7 s% x2 ~0 t+ b! X' ptvb now,tvbnow,bttvbJaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
, n* x5 a) q( N2 Awww.tvboxnow.com
) V# p$ \7 Q0 S3 }3 [Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)tvb now,tvbnow,bttvb$ c) X |/ o- D5 [# S& h" R. J5 a
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3amwww.tvboxnow.com. l$ g$ Z# }+ n& z6 j, O0 Y
註 ： 逢 星 期 日 休 息 公仔箱論壇- s" H& w9 A9 m+ [
平 均 消 費 ： $350www.tvboxnow.com$ c. f& k" @( W( l) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( g5 ^3 e& h8 G
/ i5 m# v% D! r) ?/ Zwww.tvboxnow.com$ L. h. D7 k4 L7 o: v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" c5 j4 P" u% ?
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
2 Z% ~1 R/ J0 }www.tvboxnow.com魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }2 ]5 N! P, B1 r
tvb now,tvbnow,bttvb" T$ }( R/ N4 L! I, q& q
! F0 `0 j0 o- g. Wtvb now,tvbnow,bttvb選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
) b6 c5 L% ?& |6 e1 Y8 _- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P; M! E% b' X- ^" ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u# E5 x8 q4 U% Q9 U
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。+ r0 o+ s, i1 I2 g+ `- p% k
" d! y: w& ?$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
0 Q' l6 Z5 l4 I, u; P( U$ P; j# f+ Iwww.tvboxnow.com三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
; d( ~, c/ g" m+ v K+ P
. C/ c% Q; L7 B( ^; @" R5 I( ]7 Q; ttvb now,tvbnow,bttvb這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 |" A" \5 ?& a! U+ C5 ~& C
5 F# ^2 K$ L0 j9 ]4 M/ k- c) d
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 tvb now,tvbnow,bttvb M% s1 H' q; u) D& ?
1 k" Q. E: K7 u3 o& ^2 L1 q2 m第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
0 O) X9 i+ x P) d- G7 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ e9 A9 k* ?( M. F* q: l8 Z, C- I
" r( H8 M0 {: Rtvb now,tvbnow,bttvbNobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)6 h& S( q6 c9 H+ M0 h4 t( B
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
, F( b2 k& D2 D0 h C( H( j$ E5 T+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
