食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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八十年風味不能複製
1 A, r& d: c1 T! Q# xtvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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一定要帶我個孫來試 / t" n! _$ K. m# @8 s8 |# ~
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。www.tvboxnow.com! ^* v% k# b5 e6 L" Z
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雞球大包$14 * Z3 x$ C# U" R: V) W+ G' ~
* \& f* I% E/ T9 c. @Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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/ a( T* q2 {: G7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞札$16 公仔箱論壇$ @# T# e4 U& ~# m; Z( C9 h
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。公仔箱論壇; _, e1 q/ k( w
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馬拉糕$12
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$ l# m4 z1 f: J6 g* Ewww.tvboxnow.com熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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: D# O9 K0 f4 ]- J+ d# X: ~$ Mwww.tvboxnow.com豬肚燒賣$14 www.tvboxnow.com1 [# e8 `& }: v1 F
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P# Y m: a. x( v, ?3 }
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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: u8 I8 {! z- g' i# u0 t' J■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。公仔箱論壇" U% P# u J0 a& v8 A& x# r
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
( ~0 n9 N- P- h, e& m4 R; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X& g8 f4 a7 o
蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- T( _9 c4 n- W+ J: @% e
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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1 X( L9 T/ g. ^5 \. v9 R" K$ L6 f, t {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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炸鯪魚球$26六粒www.tvboxnow.com/ [, D. l1 V7 B' h0 i* B" h
; t+ }. I, D! n4 u& P1 R公仔箱論壇炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
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雲吞麪$20
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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; u8 w% M! O# I- [" J& A公仔箱論壇薑葱撈麪$22
c1 w% I M7 ?% s0 U( e$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
" r4 }/ `# S1 ]9 f: |. |' E H# z伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 V7 t/ }" C
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$ b3 j, j0 @+ [$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。公仔箱論壇4 H: `. b8 o/ J4 n, L5 W3 }
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）tvb now,tvbnow,bttvb6 ?1 F& N, z; W% c
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揸車來食大牌檔茄牛
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。) q5 k) z! ]+ I8 ^
( ?; L. c1 K/ ]" [' T9 ]# m" I. Q田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。, x+ a+ E# g/ c; I
8 } m2 ?* K1 Z. p3 z# Ywww.tvboxnow.com番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。公仔箱論壇' z8 T5 B: A7 o- Q. V
+ w# z6 x' {; b$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : Q. V- O9 N+ y
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豬扒蛋脆脆$15 tvb now,tvbnow,bttvb" P/ J# _" n q$ O7 Q
/ O1 h3 Y, f# C2 B, F" Jtvb now,tvbnow,bttvb可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 5 Z1 G0 o7 O0 T6 }1 S) C
2 g/ b5 ]; l3 u/ R6 L% q$ Ewww.tvboxnow.com鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）公仔箱論壇, A2 ~! H! D) M( E% _5 s
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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