飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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5 c, g8 e+ a- y南方松露北方食公仔箱論壇. P7 j& j2 _) P4 I! V! U& e% v
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650& M3 X- q8 p$ \9 v( a" R- O
( v; E3 ^9 L. N" j7 a8 ^將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。www.tvboxnow.com# [: c" I* G( [% S8 @# g' q+ H
+ S4 E# ^: i& |7 d公仔箱論壇b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450www.tvboxnow.com# U- J5 i9 n) l# v# d4 U' D- a
8 P& ?% m# {3 u1 K, j# p9 S. ]www.tvboxnow.com酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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. i" B9 V: Q8 v; M; u B公仔箱論壇c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
0 D) `3 t! R6 h. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com, `. L) U. @/ A" @# L8 p8 R
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 ( W1 g& ]$ Z h% _! v2 ~
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520, ^( P9 Z! x- B% p6 k% R( L" H+ B
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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! P. O& S8 N; S, ?: J9 o公仔箱論壇www.tvboxnow.com7 L6 g( G6 Y& g( n. b' c
Caprice（中環金融街四季酒店）
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西菌中食: ?. p- L6 g1 I8 D* c
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。www.tvboxnow.com( o" x, b$ @2 n# |8 I5 C2 R: U
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
7 ^$ U* m( R, y5 L% j* I3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G1 n9 `# s! L6 m1 }公仔箱論壇黑松露菌燒賣皇$60 公仔箱論壇& M8 \" N- a0 G: l1 j. e9 \
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 www.tvboxnow.com) Y7 i8 C; G8 w. ^' _
0 _" z' _1 ^8 ]& @5 `公仔箱論壇松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c3 y: F, M8 @. s; w2 F$ {' D/ @0 s- C
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
2 T# z( L$ W; [* N2 H. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' n3 J h k, H
松露上湯焗蝦球皇每位$320
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. R0 G4 R1 J7 X3 y公仔箱論壇蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 9 E! d) Q; C" i. o. y0 r
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3 l1 g/ b. K! f' Ytvb now,tvbnow,bttvb龍景軒（中環金融街四季酒店）
% E. \2 n) Y, B: F: c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M8 ~( y( _# D# z+ A9 W, N9 c
當造夏日松露
^, F: J- M, b' s夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 - ~2 S- g' j1 P" @
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。 ]8 ]% o/ [5 o+ r0 B, I% {6 n
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1 g( t* S" Q, n/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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1 g9 q0 [2 s$ b! b* o■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。tvb now,tvbnow,bttvb* o# d' {5 w5 ?3 Q5 {
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 www.tvboxnow.com2 r( k0 ?8 Z) F" E& X( k# Y
+ H3 }8 T% J5 p用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _- x1 L6 D3 z7 x- q, h" Y3 n
; R' Z* M9 i1 o. m$ k8 [4 j公仔箱論壇香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 . o; P/ e3 k6 P3 V6 \
: { x' P/ y( E5 U" m; n1 U- N0 {海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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1 a: l0 W( J9 i5 e* O& _$ K% P: P; ]; yThe Pawn（灣仔莊士敦道）www.tvboxnow.com' a" L r( W5 b5 ^1 b. w- l" _$ q
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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