飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。$ n1 N0 ^; J! @9 E9 w) @: G4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z2 p( ^! U! ~$ n, X
南方松露北方食tvb now,tvbnow,bttvb: x+ F& I; I& a( ^8 v# x
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。公仔箱論壇, g* ~' g# V. J0 `+ f+ E- H
0 p! D9 B2 r2 L" e" b# ktvb now,tvbnow,bttvba.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$6506 i1 Z0 w: b) u U
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 k5 w: \2 j% u2 |* ~1 i
" \* n/ ~/ v S4 G" z! ^用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \* p Q) n# K/ ?
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520# N4 G2 x/ F4 m1 X- T1 a9 P
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 % l& ^" j* c( p7 B5 H
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Caprice（中環金融街四季酒店）& i8 A) V; @+ }
/ F! T4 v6 b1 wtvb now,tvbnow,bttvb西菌中食
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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$ @9 N( G$ S7 ?$ l' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露菌燒賣皇$60
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 $ [8 b( ^0 ]5 k
5 b: s0 q$ ?* a/ Y9 U& S公仔箱論壇松露燕帶燴冬茸每位$200! M3 A8 Z% L! y- h# P2 D
4 U. v/ p1 h0 X; [' w+ |! P) ]6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
1 v, I! X; f: @: H6 I公仔箱論壇
- b2 K! ?; B# ^: |' t( }; c2 w4 }tvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320: a- k; R$ `5 U* @7 |# ]
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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& L6 u0 Z+ L! U; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W6 |- ], D' l0 g# V! {; O: Gtvb now,tvbnow,bttvb龍景軒（中環金融街四季酒店）
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" p/ {" i% M1 O當造夏日松露
& L* h9 Z3 O! h3 P1 V6 @4 k夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 3 W; W- F1 h/ z8 c ^) `" h
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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' @: H0 f- U) n0 H4 r8 q O8 Xwww.tvboxnow.com■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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2 J0 b) c3 z u9 v. { nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i8 s* J0 ^, T3 W V■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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" u1 M- p. m/ S8 `/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 tvb now,tvbnow,bttvb& ^+ l" X' |2 I! t0 f' k
4 a, j: m/ w( P' T用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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! l8 i: _' ]- N' Y+ d0 }3 J( Atvb now,tvbnow,bttvb海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 www.tvboxnow.com$ s9 k& a/ P+ c6 v7 p3 Z6 ^/ ?, \3 K
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# B% e* }: z; c. o2 {# @The Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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