 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. h' S9 o# E+ @) @) D1 Z2 u
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。; _, [4 ]8 b8 ^7 t6 i9 w9 o9 C
& C& R M( b9 Z: b5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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( a. @8 v; `3 N" ~0 L( T* D公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
. H, A/ O( s" i" }蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。9 A! D1 ]( Y' ?$ m
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浸焗煮炸公仔箱論壇6 I2 P0 c3 W; D" K& g9 L
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。8 C4 g, A2 L# X- v3 O: W) X
0 n& f' R3 I' w, |' [+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I8 {" F$ v2 v2 C) B
4 V$ v1 ]% G3 V$ V8 C喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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7 W. i* @- x9 itvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇- d% Q% R# Y- S7 f/ k! |- A
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）公仔箱論壇! n0 B6 O/ z0 f/ N* C6 H
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。# Y( |. g& Z% z, C9 ~
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6 n& m, J# ~; w" Q/ }) U6 w! B* N7 Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 Z+ B9 B/ o R1 y0 r
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[www.tvboxnow.com- Q, i0 C% y9 p0 y
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]: Q$ |3 E9 f; M- p! H. Y3 m
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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9 D5 S% U: e( Q. b+ O% b2 p蒸出原味公仔箱論壇. J7 m% L# E- h+ `! T) V! R* M
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。www.tvboxnow.com; |1 p* y2 m [ Q' v
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/ x1 P8 ^0 c) u8 g) M公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。0 ~6 V9 i# @% \& r; ~
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. t' v- G0 E6 F. U美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇 b/ \3 v9 U) U: Y8 G# V
$ M+ {0 j! q9 d4 ]/ o, O0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^/ d# y9 O2 K公仔箱論壇黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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* y) x- D( X5 W, z* H: t6 i7 n公仔箱論壇 揀頭手靚蟹公仔箱論壇' ^* S; V0 x0 C( t% ]
: @& J' P. \ W* K5 \2 hwww.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 ; T& v; k9 R W0 o
& g d9 R* A: K, g, W撈鮮蟹粉
8 s( |/ a: C" X( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K' ]6 H7 a2 w$ g1 u; y
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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9 l- d6 E* [; b! xwww.tvboxnow.com黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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3 e: k; Y- q3 {" N芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A+ K4 _ E+ x4 n& O
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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& w7 [) ]' N9 ~, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。www.tvboxnow.com6 S" a" T- L# \& }) Z: v5 G
. n4 {- h% }2 A3 i: E! E y 大廚教 DIY
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) A" E9 n- g: L5 @公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
$ p" X% Y! L) V% w$ utvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com9 B- Z7 u9 y0 ?' U7 V9 A4 W
食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇4 X, v" _& B9 ^+ i2 Q
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。www.tvboxnow.com' O6 V1 t+ X+ m* X( R9 Y
& g+ R% K$ g6 R3 Z# X+ M, N% lwww.tvboxnow.com想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
( w/ V0 w( o# z8 g7 o8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. Q4 J$ P, o6 k' D2 B& W" T) G
$988/位（連烹飪班$1,088/位）www.tvboxnow.com5 D7 n1 P% A( v6 Q* ^+ ~
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包# t8 f" t, k/ g( ?) I7 A' j
芙蓉燕液鮮蟹粉
, t' X+ T' {) w( W- S( Twww.tvboxnow.com清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q Z& i. k& D! p6 b" p m, D0 x
鮑汁百花釀鵝掌
) v. d8 h: G6 L! {0 e& dwww.tvboxnow.com香茜皮蛋魚滑米線- _ K: |4 K: r9 G: q: f
甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。; z% v8 M. m1 V" b% N) M0 L0 L
/ C6 p3 t J+ V XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換
/ W1 W( _; \% v+ d. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " [, F; X, @2 ~" i/ O. Q
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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' y5 M! X, ]; L awww.tvboxnow.com$988/位
4 V2 P# P+ B B) S6 gwww.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
5 p" R5 t' F( `/ K2 Y: D, Y黃油蟹一隻（ 12兩）www.tvboxnow.com& E1 q2 T7 o" p% G$ L* e; Z: h3 b
濃湯菜膽雞鮑翅
" Q+ E g8 P8 m8 J0 a. l3 m三頭鮮鮑魚www.tvboxnow.com; e2 g1 n1 n% _: H( E
嫩菜煨麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 T4 b& O' S; G) o
花膠燉鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T& g- t) X9 y3 |* H
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇2 p, S9 n+ m7 {( a
營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb% E# H5 e! n6 F
注︰套餐全線供應
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{" L$ n( f7 t+ `' s* A$ B/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }0 u5 d$ g8 j2 R+ `3 A明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb7 f& |/ D: }. k% J8 w) X
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm www.tvboxnow.com4 H' D6 U" D! p
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e& V/ F- L6 @( n6 _3 d! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ A0 t2 B5 H8 M$ ftvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期): H7 l& `# c. r6 Z9 ]
營業時間：星期一至六 11am-12mn；8 n* V0 J8 h4 O/ Y
星期日及公眾假期 10am-12mn8 w* f$ x' d ?! z3 }' V' |5 @# p
注︰全線供應
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( p4 K5 ?! }2 X# p' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 p6 |2 A9 q" n) e
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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