[中式食譜] 醬爆花蛤

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材料:
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花蛤,蠔油,海鮮醬,清水,料酒.tvb now,tvbnow,bttvb* r) B+ c) z$ m3 r1 S) e9 D

做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 b( J: m4 x  s: j
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1.準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡.% Y7 S. g. w9 L! Q6 g7 K# x5 X
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2.把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水.tvb now,tvbnow,bttvb; v0 q9 `6 V; a" U) u8 t4 [
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3.準備一個小碗,用兩勺蠔油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段,蔥白和蔥青分開,薑切絲.www.tvboxnow.com6 ~6 Y% L, l( g* ?# Q7 S+ B

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4.鍋中放水放兩片薑煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用.
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5.起油鍋,爆香薑絲和蔥白.5 G- |! i* g  Z: Y' G

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6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開.公仔箱論壇* V0 H" @2 G8 U9 S

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7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花.公仔箱論壇: B1 _0 ~0 \# {4 e7 O9 S! T" b

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PS:
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1.花蛤買來要提前兩三個小時放在淡鹽水裏浸泡,滴一兩滴食用油,可以讓花蛤吐盡泥沙.
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2.花蛤炒前最好先綽水至花蛤張開,這樣炒好就不會有很多湯水了,味道也更容易進去.
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3.綽水的時候注意,花蛤張開口就馬上撈出來,煮過頭肉要縮掉變老的.

4.醬料可以根據自己的口味或者家裏現有的材料來調製,喜歡吃辣可以用辣醬.7 ?  ~% h; }2 F' A' t! m: R
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5.最後一步動作快,花蛤倒入後迅速翻炒勻就可以出鍋了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.

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sally2888