《香卤虎皮豆干》 www.tvboxnow.com, s0 e$ Z$ s- Z( ^) l3 h6 b' g
; y6 V* d( o1 }7 h5 e: U+ a! ~) a( X
原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！）
. r8 h# \7 d( p公仔箱論壇* K1 z0 W3 L9 n
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
, x; F, _9 c# f0 Stvb now,tvbnow,bttvb
! Z7 R- u! g1 h9 P' {tvb now,tvbnow,bttvb
- s$ y3 m% |- [( `& Ftvb now,tvbnow,bttvb 制作步骤： tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 v$ J) U4 W
公仔箱論壇8 b8 T+ ^# g& N; x* }# t+ H$ i4 ?1 r
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 公仔箱論壇1 r# M& i( c' y$ p) b2 w
www.tvboxnow.com! n. @# v7 U1 r: }; H
制卤水： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 r) F2 j1 {; b/ t% g
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
0 Z; y3 j# @5 y8 j7 E- S 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
9 e8 p2 d) I& X Y; S$ T5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K8 I' J( B- T; m! R# L% I
2 `0 A( q1 F0 s' z
小贴士： 公仔箱論壇; t3 |% L( |* k5 d
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h' d) h4 c- B0 [
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！
5 X5 S+ i: p% t1 n( U) s' g- b0 X& ~
& J% p: Y2 V2 p) a- O2 c( B3 M
卤制虎皮豆干：
! w9 [+ j* k) s6 A: H2 a7 ~www.tvboxnow.com 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 / ~ W+ A9 S. n% \) v
2、将豆腐块煎成两面黄备用。
- F* ]3 }$ S8 G2 r/ Owww.tvboxnow.com 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！
% F4 |9 f+ L# d5 n3 m& \% atvb now,tvbnow,bttvb
1 y& V. ]% E3 r! V% r: b公仔箱論壇 PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ , P1 Q# u% u; y9 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 c6 F- R5 r; R7 ~+ Z' I2 I3 \
. t$ a# ` b7 I% S) E( r
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
. H' \7 H# ^6 J! I/ e y3 }: I/ e 一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 