香川水製從前吃烏冬，以為噹噹就是日本代表，殊不知幾年間吹起的烏冬熱，將日本傳統的讚岐烏冬和稻庭烏冬推得更廣。今年更加是風起雲湧，不少烏冬專門店紛紛登陸香港，特別找來日本空運到港的讚岐烏冬，以傳統食法為號召，有餐廳更引入特製釜揚作器皿，吃起來特別和味。
& M4 H, m6 K7 F& Z* K- r6 w* Rwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; c3 @# ]4 e/ \6 i5 `6 q0 v$ H
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]3 k% o+ ]2 w2 A( |
烏冬日本入口短短半年間，烏冬在港人氣急升，新開張的香の香讚岐烏冬都要來趁熱鬧。香の香由入行超過30年的日籍總廚蜂谷務主理，老闆是日本人，店舖設計亦由日本人操刀，極具簡約和風。主打的烏冬，由日本一家擁有37年歷史的製麪所老字號生產。起初烏冬較粗身，經蜂谷先生要求，改良得較幼身，還用上四國香川的水炮製，口感特別好。烏冬分三類，分別是以滑牛肉、豬扒、蝦天婦羅等作配料的湯烏冬，和配上以鰹魚和昆布製成醬油的掛烏冬，還有極具風味的釜揚烏冬。
" ?1 j9 F0 S5 T" S6 a3 Etvb now,tvbnow,bttvb
: t0 P' W5 h# y5 f公仔箱論壇凍韌熱滑想一嚐日本傳統口味，必定要試他們的招牌烏冬，釜揚烏冬設冷和熱兩種，份量更有普通、大和特大三款。釜揚烏冬沿用日本吃烏冬傳統，特製了紅彤彤的釜揚作盛器。
P& g- |9 f# V+ s. d" x公仔箱論壇
: y N) `! j8 Dwww.tvboxnow.com釜揚烏冬 123先將心水配料加於醬汁中，將烏冬夾進醬汁內，沾了醬油和配料的烏冬份外香口。
" I) _3 S1 v* ~9 x7 i4 M# o. S; Pwww.tvboxnow.com
4 a' _) }. [- K% Ywww.tvboxnow.com香の香釜揚烏冬（熱）$16招牌菜，以熱水盛着烏冬，食時蘸上自製豉油，口感煙韌有咬勁，綿綿的烏冬口感豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g' S$ q8 Q1 B5 K# z
, `% v: {5 j* Q! _
/ f) T e0 _% d/ D
除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也跟平常的不同。隨釜揚烏冬上枱的有一碗醬汁，和一小碟葱花、薑茸和天婦羅脆脆，師傅教路先將配料倒進醬油，再將烏冬浸進醬油才吃。這個食法的起源很有趣，全因日本人為了節省時間，乾脆把烏冬從湯裏夾出，直接放進醬油中調味再吃，不但免除了燙口感，還可減少烏冬因浸在湯中發脹和變腍身的機會，既可保存到食用烏冬的最佳時機，又很適合心急的香港人。 / B* w1 Q$ m# I# j# I2 T
( ?* S1 B D* e' ^5 C0 Q# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛烏冬
4 X% [/ u# D9 a+ }1 X# \5 ~tvb now,tvbnow,bttvb長芋溫泉蛋掛烏冬（冷）$38以日本人氣長芋打成茸，加上溫泉蛋，拌烏冬同食，蛋汁味道香濃，配煙韌的烏冬，口感極佳。 ( B$ O. }' P5 h. J6 _/ v9 I, M/ G
. J# v+ |7 t$ `* m, E2 hBambi試味：「溫泉蛋汁好濃，而且鮮味好足，夾埋烏冬嘅清淡，好好味！」
* u k4 l5 @4 Y& k3 i. g$ j2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b1 ~6 r4 E5 a/ i; X$ h公仔箱論壇天婦羅蝦蘿蔔茸掛烏冬$42以大蝦仁炸成天婦羅，加上香口的薑茸和葱花，天婦羅蝦甘香脆口，烏冬口感煙韌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 f1 U5 G7 m# W4 S" F- w# @
tvb now,tvbnow,bttvb; N8 @, e: d% `
Bambi試味：「天婦羅粉唔算多，啖啖蝦嘅鮮味，加埋湯底好香口。」公仔箱論壇' s3 L+ d2 q2 a3 g! S$ g
4 ~- A1 X( P! p$ u4 }) d2 E1 Uwww.tvboxnow.com其他推介公仔箱論壇( Z# f* V* X4 ^, h
五目湯烏冬$42師傅特別為港人口味設計，有海藻、煙鴨胸、日本雜生菜、蟹柳等，用料夠多，口感豐富。
. \2 K2 H- R* D" G9 u. r- w4 awww.tvboxnow.com0 b1 ]6 o3 v, B) I' v, f+ ~
迷你十勝豚飯&冷釜揚烏冬$48十勝豚肉以美國豬肉，加秘製燒汁燒香，皮脆香口，冷烏冬以熱水輕灼 10秒再過冷河，口感滑溜。 tvb now,tvbnow,bttvb& s. q( b O; j; X, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q9 o {% ]' d9 p
清凉中華冷烏冬（芝麻汁）$45用上蝦仁、粟米粒、鴨胸絲等材料，拌自家磨製的芝麻醬汁，滿口芝麻濃香，像吃凉拌烏冬。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 ~& F$ i9 ~0 A- c% n1 j E
' j3 Y- P' t9 f7 I$ \公仔箱論壇香の香讚岐烏冬（紅磡黃埔新天地黃埔花園 8期）公仔箱論壇' k# M( [) F0 `# ]: W& M3 T% ^
公仔箱論壇7 [, x; ^4 u* j0 k4 L5 d5 ]3 z
日賣 400碗 10款湯底任揀在港掀起烏冬熱潮，江川手打烏冬於今年4月亦加入戰團，是江川壽司開設的新支線，主打的讚岐烏冬，由日本供應商以人手打製，再急凍運到香港。當人人着眼在讚岐烏冬的質感時，江川則主力研發新口味的湯底吸客。餐單上的湯烏冬，客人可自選不同口味的湯底，共有10款選擇，包括冬蔭功、豬骨麪豉、甘笋和菠菜等，冬蔭功味道以正宗為本，再以新式湯底迎合港人口味，靈活度有如港式車仔麪，這種近貼港人口味的烏冬，更做出最高峯日賣 400碗的佳績。www.tvboxnow.com; d6 O9 {2 m' r
公仔箱論壇4 I7 `& O* }4 [5 b8 G6 d
黑松露豆漿冷烏冬$36以讚岐手打烏冬，配上豆漿湯底，刨上幾片黑松露作吊味，豆漿湯底味道清新，配合冷烏冬同食，感覺清凉。 tvb now,tvbnow,bttvb, f4 `- f$ B5 t7 Y, I
www.tvboxnow.com" O4 I. ?- E; Q. ~! d3 Q
汁燒雞卷烏冬（番茄湯）$42以燒香的雞扒，包起翠玉瓜、冬菇再捲成雞卷，口感獨特。
, Z! [ Z4 n; X6 y
. r* s8 M- C/ l1 O1 ?, |炭燒鰻魚烏冬（粟米湯）$46鰻魚塗上自製鰻魚汁炭燒，味道香甜撲鼻，粟米湯底夠清甜。
- }% n) W" ~8 p. } i
& c* \. }3 ?1 J9 y" [& P江川手打烏冬專門店（尖沙嘴加連威老道）
3 i2 x! O5 _+ C5 }6 h# E! i5 v公仔箱論壇
0 _9 N/ y* [( F黃金鰹節湯底來自日本香川縣讚岐市的川福烏冬，屬鄰舖的北海道十勝豚丼所開設的新店。店子擁有強大後盾，請來日本川福烏冬作顧問，務求將香川的口味帶來香港，就連烏冬的貨源也取自這家擁有50年歷史的老字號。烏冬以人手炮製，在日本生產後馬上急凍運送到港，每星期返貨三次，廚房特設保持在20度的凍櫃來存放烏冬。除了烏冬矜貴，其特製湯式也寧舍不同，一般煮烏冬多用木棉魚湯底，川福烏冬卻揀選了成本較高的黃金鰹節（日本名為本枯節），用上鰹魚魚柳，三個月內不斷脫水收乾而成，煮出來的湯，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G, s. ] F; i$ M' ^' F5 V5 A9 `
, V/ h. u0 ~9 `' n- e" V9 B$ t/ J& p- `tvb now,tvbnow,bttvb廣島珍珠蠔麪豉湯烏冬$52（ 9月推出）揀選有名的廣島珍珠蠔，以熱水輕輕煮過，保留了蠔肉的鮮甜，並改用札幌湯底，帶出蠔的鮮香。
! q! A, m, c" D" S: Htvb now,tvbnow,bttvb4 u5 ?8 T) i/ ?) @8 A
鱈場蟹足湯烏冬$58（ 9月推出）用上兩隻日本入口的鱈場蟹，並以湯煮過，入口蟹味濃郁，還有淡淡湯的餘香。 www.tvboxnow.com% B9 a1 k0 @/ m0 Z
' D5 v( u) A5 B' d! b. ?公仔箱論壇南蠻雞肉湯烏冬$38雞柳用上自家製的南蠻麪豉醬炒過，味道少鹹帶甜，肉質鮮嫩，湯底魚味香濃。
; [7 v7 \2 w7 b
, I" Z' h* ?" G' Y+ }tvb now,tvbnow,bttvb雜錦天婦羅胡醬撈烏冬$50用上蝦、茄子、南瓜等炮製雜錦天婦羅，咬落鬆脆，烏冬爽口彈牙。 9 |$ J0 {! g F
- V5 q; X! q: _% L5 B. M川福烏冬（尖沙嘴加連威老道港晶中心地下）tvb now,tvbnow,bttvb5 ^* R) v7 e& `' Z& ~4 ?4 N0 g" k
|
發表於 2009-8-27 01:35 PM
| 