去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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1 ?& O0 I5 Y; F! D9 v公仔箱論壇泰南 三炒一炸2 D8 s4 Z( L6 m( \) i
+ \+ z0 |5 q; m公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。: p2 I! f! r4 O1 H
: S% D0 Z7 Q1 L+ ~3 f" B9 R3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PP島香酥酸辣： |8 @& s( h* a6 \' N8 c2 G
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泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。公仔箱論壇4 i2 S. E$ n7 | W) W9 f U* V& e7 S
: g& ]$ C* r" E) m5 g8 owww.tvboxnow.com蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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& G x& u$ r' x0 x7 r* V7 F/ y公仔箱論壇帕岸島蟹黃酸甜： tvb now,tvbnow,bttvb% V" r- y; _! P1 ]. G2 S A1 e8 P
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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4 P6 g' k- i7 j) Q+ P6 B6 atvb now,tvbnow,bttvb蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5 H s1 y! T d+ D" p5 F* v
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本周人氣佳麗： 15票
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5 a8 _$ k- ]3 b. r4 R" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布吉島原隻炒蟹$228www.tvboxnow.com8 _8 w# P, f7 {3 _: G; P
! ?! U" H- I" C' I: p# l+ @www.tvboxnow.com本周得票： 13票
2 r. c8 a6 }9 {- q配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
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帕岸島原隻炒蟹$228www.tvboxnow.com6 @& b" W. |+ L/ K0 q2 G
/ x/ s6 ]; H4 i0 H: _- Z8 O _本周得票： 9票
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; L% w$ R9 ?6 E$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 公仔箱論壇: L1 E4 @" C! P F' _8 c- [
, c6 U" `1 ^7 c* O9 v4 wwww.tvboxnow.comPP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇 Q: T1 h# t# N* C& T
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本周得票： 14票
3 J6 y+ }6 m B% rwww.tvboxnow.com配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 H# N$ D# L! q7 y- M0 ~
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食客投票!( R8 x1 u% Z$ b* C5 R
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Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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1 L& t5 b" b% ^2 l- O4 p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g @' u1 d5 D( _7 |1 O7 b' O4 N7 o
洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m9 u7 s/ i5 ?- n2 X" K/ T3 h
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Cafe Siam（中環擺花街)公仔箱論壇& u- \5 ^' h8 z% g9 I; I* K$ D
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 ) D! g# o3 F% r$ p
# o! _3 F" a8 `; J公仔箱論壇自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
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金沙橫行蟹$138' {0 z! k& M6 x2 [; U7 j
( A' o7 @6 C$ Xwww.tvboxnow.com炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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辣椒膏炒蟹$128
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搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 www.tvboxnow.com' R g0 E- f Y4 b
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) 1 ~( o3 N1 E1 r8 f0 M* J
7 N# b1 i: V. e1 }星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb6 |' b* G8 `+ F& {' [5 z" ?* \* T
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 www.tvboxnow.com' Z9 w6 L0 E" {& @9 ^& `0 |
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星洲辣椒蟹 約$100
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0 k9 c3 |/ j1 D9 R& V. q& @2 a) L公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。
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; c. s# w. |$ K+ F; Y2 itvb now,tvbnow,bttvb粉絲蟹煲約$100
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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1 h2 v3 S9 t9 Q8 L$ f C) {胡椒蟹約$100
7 H: y/ N; N2 g1 A% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% M% z4 K8 e0 u, `2 k
胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 9 A( d7 t" q8 _4 C) C5 [2 S2 f$ B' L
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好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
! U; H# i$ ~1 o$ i公仔箱論壇" ~" A9 J( }* s8 D; j1 F) Z* U
越南 啤酒蟹醉香
' k+ d8 Z% W$ c) A2 E泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, f) |/ A2 P5 O
; S ~& H+ l4 g/ h/ N( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啤酒蟹$328
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。www.tvboxnow.com. G9 V9 F c- r" @- ^% |
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香蒜蟹飯$328
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: c6 k% N3 v# I3 j l. B; Xwww.tvboxnow.com糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb; u2 @3 p; G! j$ l- M0 c6 ~
8 [; _2 ^- M8 Q' y) B咖喱炒蟹$328
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3 ?' n% ]6 `* v1 O, Z: Ctvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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0 `4 n1 F a" M公仔箱論壇Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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