城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q F x- j$ L( B- J H& {8 [
( J: k1 S8 ?4 a! z/ k
靚衫 OL地踎食
e2 |5 n1 s; F2 G' A' g8 n) ~公仔箱論壇尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
3 D# L9 m. A& U. V) U4 F; G公仔箱論壇4 g7 X. A6 v2 Y5 @/ r8 W8 U
日賣百斤+ Y1 t) e+ g* g) x
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
+ }$ `" q. P% u7 v& |- m3 ]6 M; m$ c5 z2 x: z: b2 ~# E+ T
牛丸粗麪$20
' a! X) v4 G" \ 9 h% n3 ]: p$ f" l3 \+ z* {, e% }3 P" T
牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
$ G# v6 w# Y' Z2 Q( A, \www.tvboxnow.com# ^: P8 X8 S9 h
牛腩麪$20
& m# Q1 T+ i4 h# o. F" a6 Ywww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y/ g4 b: x% y9 {8 P
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。* ^5 a; d9 f. D3 S
公仔箱論壇6 E/ [% }/ W" O+ `0 |* ]
牛雜河$20 ; ^- w) M9 f2 Q7 o, f* R# a( S
 tvb now,tvbnow,bttvb. }8 r1 k! M# n+ n8 f
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ _4 t3 |2 d& d. d
tvb now,tvbnow,bttvb; X" i5 \# U3 l" S1 t
 tvb now,tvbnow,bttvb: _8 d( T2 C$ y* u6 m6 B
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
0 w1 J" y# `; p$ o1 L3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 V, _! {. I# \: c; S* U: p' u
h' J% b9 ?1 Q4 I P公仔箱論壇
; ?% _+ W2 W0 z$ @1 ]; y4 g公仔箱論壇
" b. [. K/ m7 x公仔箱論壇
, C8 I/ t' }* Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a; s* L% s$ h" ^" H/ f
公仔箱論壇" y) e1 K# N( J4 Y: c) C
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
9 w7 p/ E( T% `; h! v1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 f! j5 z! @2 C7 a1 a% @
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
* }2 T3 s, H& [+ x0 M, dtvb now,tvbnow,bttvb5 d. X9 e4 M+ _/ ~- a% K0 D
新鮮牛丸麪$19 tvb now,tvbnow,bttvb% ` S3 J0 `$ e2 o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y0 Z- @% o7 r4 `8 \6 x
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。www.tvboxnow.com B0 ^! p7 E+ `
8 ~! E% y- v8 v% q P* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯蘿蔔牛腩麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb/ m K, n* u. l) X. Z
$ ]/ \) v p: }! Z7 d9 N6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
4 s/ Q+ _" d; O9 }; R' i公仔箱論壇公仔箱論壇- R0 E; r0 z% \8 q
清湯牛肚牛筋麪$28
/ f& {" r; S0 A J. G; W3 [$ C0 I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q) D9 P* m. A0 c1 P
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
3 s0 s0 W: l, A: D5 J2 T1 j7 etvb now,tvbnow,bttvb2 s& i6 x: X3 L I8 ^1 g
 3 {! J5 t/ J+ |1 P4 L9 |# R6 r
2 T1 Q& e! f# G$ `- N: W
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
& Q# q& c6 ]7 z1 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 c+ \! U1 K- c" K
消夜人龍串燒
3 S9 H( K4 m0 g0 z( { www.tvboxnow.com3 `9 i, [% u9 z& Y0 [, F7 E
www.tvboxnow.com4 ?: L: [* \0 G, ~, H$ k1 u) Z
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 2 N$ u; |- \: n
tvb now,tvbnow,bttvb. b9 N- O8 ?4 E7 z# P" R
) p0 _$ v+ P9 |" U+ l' w, `7 i* Ntvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 公仔箱論壇: U4 _- c9 U H
www.tvboxnow.com; j1 U q8 A1 A- ^1 G- r- [
沙嗲牛肉串$7 公仔箱論壇+ b s5 `# o6 @$ S7 T3 i
6 S i! H1 N6 @* s( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 W& k% y5 V7 e4 A
# C, R: W/ g# X1 M; y. _tvb now,tvbnow,bttvb
' z5 V* _: c, C. Z' f' G0 `公仔箱論壇/ _1 X# _, ~# q2 q9 i+ L
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
' b# O) Q% l" q, q3 h7 itvb now,tvbnow,bttvb$ n+ O6 l, ?( Y0 d' y
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。5 {& `) ?$ W7 E0 C( x
! V; T* ^7 x3 p% [% d香草綠豆沙堂食$9 www.tvboxnow.com/ B2 f: B& Z5 ?9 \9 j
7 z, a5 l! U, I: |9 ?$ b, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇' e9 e9 e. ]6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 E& v" m1 \5 G2 ~1 V* |$ u
腐竹薏米糖水堂食$9
0 G, n# l" @( {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 Y8 Y1 k1 r7 V$ M6 j+ W6 ]
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
# L& C: j6 M- {$ [! p8 Z4 B1 ~! c7 N @/ p. _3 _$ p+ t
5 Y# f! l/ m0 Q3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
G) N9 E/ x1 N) e; _+ Y% [' iwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com, Q1 l/ u+ }) C5 x r9 V
 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
