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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
; N& G- y8 W! s" |! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克公仔箱論壇) r# `! ]! @7 b; u! K
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇; y5 ]9 ]; q6 L4 X1 k2 z
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb/ Z& Z; L* M2 l: N" Z
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% l2 x+ |2 B( l8 U {
香菇.... 80公克1 v, T) H$ ]" f W$ j
小魚乾.... 80公克www.tvboxnow.com4 E! f! s& R9 l4 z; T7 p/ f% e
泰國辣椒.... 320公克
0 m; Y0 M, H! k& [" ?- p公仔箱論壇小辣椒.... 160公克- p" n# X6 K! ]) h$ h
蒜頭.... 320公克
. |) m8 M% F2 b; s- K公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克www.tvboxnow.com4 V" C9 e% M$ X1 b4 F3 x5 D; z0 o
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J/ L2 p# D5 r1 i
沙拉油.... 320cc
. j4 X' Y7 f/ y# D2 c# j3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]- A2 {3 u9 Y2 Z9 Q公仔箱論壇調味料公仔箱論壇" w9 i. w! j" L% k# E
雞粉.... 40公克% g& s9 H; o" w' \# o
糖 ....40公克www.tvboxnow.com; @3 D- T% y0 S" {
辣椒油.... 160公克
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4 V. i% h1 D6 K作法$ A0 @/ N9 |* T" o4 `* V0 E
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
) w) T9 e, r/ w+ `# B: n: x! |2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。www.tvboxnow.com" Y: h9 V j- Y" h' [
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 e) O! U1 W3 F6 O) q8 F/ Gwww.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, j; P$ q' M" T& t* etvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。& r% P5 r' s3 l: Y7 Q5 ]
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇$ {$ }/ W& R2 ?
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
( Y2 `7 B8 Z: m/ L8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- T0 q; l: a' d, \- Y' s4 Fwww.tvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
+ S5 x2 @0 D& b! _+ z公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
6 D- N! z7 k& g4 j0 e n公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ G# G, s$ C3 ?8 f3 E6 v/ R
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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