+ F& q9 v4 e& }# qwww.tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
& ~) z5 u& O' c- b, q O& B% t6 |
3 `8 {% n2 f8 r# R3 k1 O* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F* e6 T, s% M3 r; K材料2 d( b0 u( O( p+ X/ U" R; `3 H3 k
蝦米.... 160公克& S0 M4 x8 W4 Q$ g" `9 t
金華火腿.... 480公克, w& M6 b; {3 a( O( z& J
干貝.... 240公克公仔箱論壇9 y9 Q& m% ^, V5 p3 L
蝦皮.... 80公克
7 k3 `; J) Q: u香菇.... 80公克
0 | q" r: y# R+ v' ~www.tvboxnow.com小魚乾.... 80公克
) o4 s; U2 H; v! A泰國辣椒.... 320公克8 m3 Y0 Q+ k \+ K2 h5 W4 A# ^
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* ?0 _. d& U$ ?
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb& ?. O. V) t. j- p% r' i
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E, g, d# \/ z: I& y/ x' I% \
辣椒粉.... 80公克
0 x! z3 D' h, A7 l9 z7 S9 ltvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb2 G+ j, U) V, n; x T
: c5 m0 V: E# y f
調味料# } A& F. @& E; o) h
雞粉.... 40公克
+ j8 U2 _6 a8 G7 b$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
8 W b8 Y/ |3 {www.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克
6 u0 m% L" ]: @; p) [www.tvboxnow.com公仔箱論壇' Y w7 n/ r7 T0 }' [$ `& b+ t; P
2 {8 y- ?3 i+ |- e
0 i3 f! i7 s( [. r4 |2 vwww.tvboxnow.com作法tvb now,tvbnow,bttvb0 k$ h) c8 p2 ~- H2 X
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ \, s! I1 y8 E) ^) otvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x1 r- v& m# V) L, _' g
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
% }7 K G3 o$ m) x6 M! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. ]+ ?2 ~4 j \4 X5 x& B7 v! w5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
8 b: a: u6 u6 X- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! q% ]" ?& S' R9 O& U6 ^1 Iwww.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 j9 v/ C% M( F/ x% s& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。0 h u3 l# C- c6 I1 _2 u$ j2 z
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, u& r% J* B; f+ A公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
; e0 s9 \' ~$ t9 [* ~11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇* c8 i3 R, `, T2 \
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
