近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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% u. K* a/ p5 O- e) G) @3 k5 t足料當歸輕盈瘦排骨
- W( P) q! k) Z- ^. Utvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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' d/ B- {2 Y: J6 e# k4 K檳城肉骨茶$48（每位）www.tvboxnow.com! _9 }+ q" [- u6 o7 v( Y3 l3 G
" S9 F! _& v1 I% k. Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z; K5 N9 M& F; Q6 c7 e1 A
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, D8 Q5 T5 l6 O
0 P9 j" n5 Z" H8 m1 Z* a8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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7 z4 ~9 q( L, c* N$ j% jtvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb0 S* E0 Y# Q6 i5 y$ k ]
) L! `* K0 J# N( J; V- }www.tvboxnow.com其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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9 L; c ^6 e9 q- |3 c公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 www.tvboxnow.com7 l' m/ i# D$ i$ b
, H) j% x- m+ E+ z3 ^% ytvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 S1 b# V/ ~" z4 g7 a
5 O/ R, N2 P* s! x; q+ v公仔箱論壇柚子蝦沙律$56
. D. R# n6 G7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 M: [" Q7 _' d
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
3 o: m) e' r* V- L A- Q公仔箱論壇公仔箱論壇4 Y* l1 e! ^% N0 F/ O! ^2 l; X
馬拉沙嗲串$46（半打）
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M$ ~1 a& X/ U" n4 k7 p公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 j* b: U6 ^8 ?6 g9 Y/ d
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* Q$ v+ B) \( M/ E4 y1 M2 A公仔箱論壇www.tvboxnow.com. v3 b' R6 k1 @/ w/ Z4 i
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 3 q& @8 Y, h3 N2 H
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
8 x1 l1 I% b2 W! u0 [4 `不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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3 ]3 k7 | _ ^/ U" _- L原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。www.tvboxnow.com" b1 o& g" U& M% y* [% q# O3 |6 j
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb$ C2 t. k9 c+ v; e2 [& I2 q
, e" [' E# X' t$ F2 z魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。0 W: x4 G! a, v8 u; E
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招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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" s- _2 S$ Y# ^楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) # |7 J4 H; f2 @! Z1 O
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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