秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。公仔箱論壇2 F+ T( F0 L: K2 r# c
7 t: O7 S4 ?" \+ O+ G( v+ j帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
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; e# e% h8 I& D) u' {tvb now,tvbnow,bttvb鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。
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# U* k- T) l: ?* ttvb now,tvbnow,bttvb白松露菌和牛角$380
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日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。: u r3 I# L! Z2 Z" j- Z& i. M0 J
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白松露菌珠龍蝦$1,280tvb now,tvbnow,bttvb# K/ N4 ^$ B7 L. o% l" O" n: G% k* ?
. @& L x) w' I公仔箱論壇用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。
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4 G7 M4 z% R7 q9 p 公仔箱論壇5 D3 P) p& M/ u( G. t) \* ?. b) K
6 Z, M2 B$ _+ @. R3 u l國金軒(中環 IFC商場 3樓)
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發表於 2009-10-27 06:07 AM
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發表於 2009-11-7 03:57 AM
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