重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！3 o7 S- A0 Y% `1 b- |
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10人吃了 80多隻5 N- ]1 j5 L0 ^# Y9 v
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。0 \! C- w' h3 \# v* s
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& `, j# ^ U* N. l f長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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江底生活好生猛 www.tvboxnow.com6 s6 @/ |$ w& h
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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7 E( e; \, s. u$ p! X! H/ y% nwww.tvboxnow.com撈蟹之旅7 s: V# O% s& i" w# }7 A: H
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvb now,tvbnow,bttvb6 n( A5 v5 p9 c2 i* r+ U' t- B5 W
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' m' M# |4 W! H3 E' A$ U# t/ u; d+ Lwww.tvboxnow.com漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。www.tvboxnow.com5 _2 Q+ L: _* B7 O8 \- ?9 I
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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5 w3 d$ z1 S2 T8 H/ i* i! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# l6 P$ X. H, x: f
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇7 G8 v, ]! M# k3 v7 u4 A0 O6 W- T
! j* v( M- w3 Q2 }; g- ~* B1 \2 Owww.tvboxnow.com蟹膏有 after taste香味
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; P$ j" t6 H# k E1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 W, R `3 e" i/ O9 d6 X
我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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F0 \7 s6 V3 [5 U, t& h太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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6 F, S8 l' W8 E O% A4 \7 x& W# x公仔箱論壇長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚
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; }+ I. f* H. h( O# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K: s, c" q! A
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇6 p: J% @- Z4 W" [
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P1 w5 s/ |/ w8 \
4 z4 w, h/ Z" z; f1 @% G+ c■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 ~% a5 K& n( j. j7 s, D
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O& M* h: e# K- }. q& ~
- E6 _# U, @4 w' R/ S' m同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 & K$ a6 d! `1 E0 n/ O, W, I5 s
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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, C& L0 q: |& \# q( Gwww.tvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20公仔箱論壇, _% [1 J. w5 d9 k( u c% ^8 O
8 Q/ d# V. i) z- _, P8 J7 g) htvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb" b" h* `! q" m5 W$ m
* s- ]& A7 e& w; I蟹粉炒年糕¥ 80# \9 m5 ~! j# O/ k1 }6 Y
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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! h6 z" }7 I4 V6 i4 x3 D2 p: n王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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