2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜3 x( [( L8 |7 Y( l: \
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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# M, b" \3 J- e5 M0 {5 rtvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星9 Z' c" |: S( y5 s, Q6 H0 N
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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6 F4 _8 [2 T0 ~香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」www.tvboxnow.com3 P1 _2 w- g9 `1 I% C3 k$ q
1 V# o3 z% s; W( S公仔箱論壇三拒奶茶而不喝公仔箱論壇* @: y; r' b1 L+ ?
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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# t% D) v! `( W8 S5 Q公仔箱論壇熱奶茶$13
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5 g5 C% c1 K( K" i# `2 d* D公仔箱論壇用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇4 P. R) ^( m2 L6 E. }
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb9 ^0 v+ T+ M! a# ^" n" y5 h
( {' ]9 k$ ?) G公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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7 ]9 B# a5 u" S% a5 ^- A: q2 Mtvb now,tvbnow,bttvb葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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" p$ o/ @1 B1 G: o4 q雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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5 y+ g) Q; `5 B$ `0 mtvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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: u q8 K% l# R: h0 W- E4 p( g3 B本地名人食家評語陳貝兒：! s8 t# k! G0 q! M# L! l
3 _# q, l7 X$ L) z( T) Bwww.tvboxnow.com比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：
3 w i5 S8 v. i9 R' Nwww.tvboxnow.com
$ ^* V. S- p$ U1 @& m* Y G( p# ~蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇 \9 r& P& Z. `3 j R1 k5 _; Y
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劉健威：2 T/ u+ r! g/ ?6 d' |; i
+ b5 q m4 ~# [: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：
: k! t2 h3 ?% l9 r8 N2 I5 U tvb now,tvbnow,bttvb2 r! t2 |" \: ~* q
: G( u. D4 o: ]- R) @$ D) ewww.tvboxnow.com想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。 j2 I# Z( k0 B& ?' e+ q7 y& q5 O
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食客反應客人 Steven：
& r( b3 g/ H5 ` K! Y- I% x VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G7 y0 z6 b$ T蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。www.tvboxnow.com/ Z4 }/ m0 R; [7 t+ b. R5 V
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客人 Oran：
% I* E% f6 S1 l) M0 x7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p# V: F0 L$ @' k+ s4 b+ ?9 r1 q我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。* O: F R Z, f9 `; ?; D& {
6 p" i8 J# T9 U- z9 X# ?& gwww.tvboxnow.com蘭芳園 (中環結志街)% |4 d# e6 f0 O2 A+ H
/ F4 p# r' \$ T4 \升呢餐廳
. j) q3 f% O/ f$ ?, b今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
: T1 U' P* b. {3 D: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com) a! G1 v& {) I( I t. F l
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升至★★★
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' D2 [" w: N9 W. `公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j* g. q9 C: m, d( ]
* a! V+ q5 Y2 c% U3 rwww.tvboxnow.com珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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6 D" f ?3 @: u& ?" l# [www.tvboxnow.com桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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$ E7 n5 Z3 V) @福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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