踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」/ b) }+ n7 N$ O0 D( y9 h
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百變形象
4 |3 V1 _8 y. {! Y$ v3 awww.tvboxnow.com大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。 y/ W1 \; A U# F% x, \
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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" O$ w3 e5 [1 n5 ?1 i蟹粉蕨根粉 $98
- k G' m& @3 G A0 e▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
- N3 A! v) l% ]6 Y% X4 J公仔箱論壇
; @% Z% u. j; i: A' Q! F3 Z0 Y+ _公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。+ ^ L" m3 k; T1 e: t
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
7 `4 q$ F. h! t X6 T# h% R9 d公仔箱論壇
" |0 L+ i- P4 I, p4 @公仔箱論壇花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www.tvboxnow.com' R. [! v- i% \ B6 q
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb U/ m8 C G+ a2 E5 }# r6 J
蟹粉野菌焗法包$ ^$ {$ j; V7 W: h# K- |
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h0 T4 [6 {1 I- A6 \! I$ Y! R+ }8 J
www.tvboxnow.com! v2 I+ Y& g6 f" ]6 l
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
. S" C i- i7 G# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
0 o& O7 D! a0 L- J* M" i* T公仔箱論壇7 z5 @4 ]3 h5 J8 u% H
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
9 E, U2 c/ d$ L4 p8 Q8 H9 I滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 c; i: D1 Z v" z: H8 x
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
: G q) `5 K W# b" O" {% e1 C& U蟹粉五穀糙米 $88位2 L6 p, r- D$ X* o1 q1 I
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
3 `# a( B4 C& }2 R4 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ k _7 B6 u2 J
內外兼備公仔箱論壇0 _+ m2 t# o. {% d
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！/ X) B, @0 ^& m
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！公仔箱論壇% y. A z& G' }+ j: M2 u3 x
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大閘蟹粉水晶盒 $295www.tvboxnow.com+ l0 }5 t" B+ ~7 H# v) m) l3 |- ]. R
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 {. r d2 h5 s% k' q* n▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
$ h) I# T, p5 h$ s公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# j( ]3 [6 E A
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蟹粉龍鳳卷 $254
* y; f; x' r4 C {公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
3 C% d0 x# U5 U, ftvb now,tvbnow,bttvb" p/ P$ f' }9 B; |9 b. F
蟹粉脆蝦丸 $420' m* Q, t5 j( {* V+ ]8 n- I
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
: K# z( P0 s% ~! n. a I公仔箱論壇5 k0 j* n) b8 z7 C& g9 q
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
5 j' P1 N' ]5 T& i* t+ `* h' u4 F" ewww.tvboxnow.com8 h4 y5 b$ q1 T3 c$ v
腐皮蟹黃卷tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 \- [+ i/ I
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
' h& n; ^9 s. S糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb$ c* s" J+ X. u. N' X
www.tvboxnow.com6 `7 f' P6 D8 u" m( O- w
私房喜宴公仔箱論壇" M" H( ^9 A# h' X2 n ]
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。: m5 p. b( H- Q) m7 |# D
( [) P) q1 m! P整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
0 x3 x' W9 _# c" U( v. t公仔箱論壇 P( ]- Y8 X6 u% ^' m
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道): C5 u) k5 W6 R1 m! t' s* A O7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M \2 S& O C& u' [4 K& T( b2 @
私房大閘蟹宴公仔箱論壇' ^2 [7 i+ M; a5 E4 T
價錢：每位$628（四位起）* ~+ \! P( `0 L
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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( [. g" J. y# r; }: }公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb0 ?) i" a- t. I
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。' u" d: R" N. N! x1 a' [ r
H. p: ~- D% i4 I8 g9 D) S7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
6 P+ s; d0 K' E5 t. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r4 r0 N# c" A3 U4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉
. y: g7 [. S& b) v9 l: Vtvb now,tvbnow,bttvb以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇) y' L/ V# ? |3 t( n
公仔箱論壇: D( ^* X7 ~& D
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
6 |& b* _* A7 r6 c9 i6 h' D蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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/ a7 D! E6 [: v/ W& M! Z* z生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇3 }6 ^6 x0 G# q5 k1 r0 g- l2 n' O
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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8 ?2 G: Y1 j2 ]2 A6 \; S8 |% j, ]美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
0 w6 R& v7 | F! f. x* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 C% d: y5 u% E' c! Q6 d0 R+ |
火鍋絕配
% p4 g/ d9 G; M* U( B. ztvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！# ?8 Z! N+ O$ ^$ Q$ W' q: m
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
# N2 c& i1 E& n* c! y公仔箱論壇糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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1 K. t6 { x: O6 k( P% l6 y- cwww.tvboxnow.com
* k- @* h/ x- u, y ^" `公仔箱論壇 www.tvboxnow.com: l& N8 t% a- m# x" D* _
蟹粉蕨根粉 $98" ~( y+ ? F0 c& A3 H* S' Q
8 k( @. V9 k0 W& b( l www.tvboxnow.com# I5 R! W% g7 K
蟹粉野菌焗法包
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( A1 g& \: d2 k) Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 l+ }. b+ B) q4 b$ vtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件4 }5 k3 v0 X% C0 C
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# q5 H Z8 |: d" Z滾石啤酒大閘蟹（時價）
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$ J X/ b1 I6 S8 \- U0 J- j. W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R: E; |7 x: [- I2 N5 {! S- |. j
蟹粉五穀糙米 $88位9 J" n5 H& G5 {3 J
! O0 e) [( g; u: J2 ~1 \* ` 4 n# b' \9 ]! W$ o# I% C1 p% J
大閘蟹粉水晶盒 $295
2 s0 M+ C4 h0 F1 G
" P2 [$ w% K# P. d' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _3 {( m; v9 N0 Q+ T% C! G" A" {* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇& m# _. [/ N' g: M" c
3 ~& ]+ i( ` y4 B- C0 x; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 F3 D7 d* }! n) I }公仔箱論壇
' ~2 m+ b; Z3 D/ B; ~tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb) Q r/ s) t9 t! J5 [, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 Z9 R. X! }2 b$ M
* V" k4 u" m, v, O. Q4 stvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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1 i8 U6 c$ s" |7 K" Swww.tvboxnow.com
) A* ?; e1 H$ W& j! j& \' e公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！8 R8 ~( B' n4 Q( a( N
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" e/ ~* P5 q/ z; b, B% b3 {; U魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！" s* w9 h4 z6 c$ [
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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# I- z! b4 e; S1 n4 D& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & G1 d" T$ p+ J4 k9 Y& I' Z, ?! @
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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7 `0 K$ P4 X2 {9 B2 I3 z" Y) E公仔箱論壇 公仔箱論壇( @1 r; U8 o1 s }( ^
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb, Z6 n7 Q1 I$ W& Z& T. u! \
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 公仔箱論壇5 U% Z) }1 j2 V0 q, c) {9 L
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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