同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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% O4 Z. X: J( y) |6 P1 q$9.6/隻三層醬名古屋雞翼www.tvboxnow.com6 V0 L5 Q9 y l! C0 Q" T; \1 ~
/ R( I' E4 ?, U6 K/ }- ~6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. s( e6 e4 Q5 |, z1 v" ^7 H8 ^0 h
& w1 U4 p* w4 xwww.tvboxnow.com在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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/ u4 S: H5 Z" } J0 F4 ~& wtvb now,tvbnow,bttvb師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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; f7 B) E/ ^: Ptvb now,tvbnow,bttvb名古屋秘製雞翼$48五件公仔箱論壇. t- Z( W( y' C5 c4 L
; i4 d7 U' _1 s雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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食客話8 Z6 @( i- u/ \+ r& R. j
: M3 H1 l) E! g! f# Q公仔箱論壇Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S5 a# P6 H k% @
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Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
# ?1 K$ ^2 }6 I; E8 s xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, R! m' ]( N7 `2 X公仔箱論壇雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 公仔箱論壇, Y/ V( T: A5 j4 i7 [$ H: U
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八丁味噌焗米茄子$48公仔箱論壇 E+ n, g* v9 q3 U& k7 i
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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% M% h# @+ ?5 h1 U$ E/ Q公仔箱論壇八丁味噌雜錦$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q9 ]2 H9 [/ ?0 ?% J. D
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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/ E- f' R( Y0 p6 O) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)# L& }+ V4 _! H) U% p
/ Q) W( B0 a# o8 Mtvb now,tvbnow,bttvb$5/隻港式鮮油炸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 P' p) O( E& Z3 ^- @
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 公仔箱論壇$ r8 Q. g" g- k4 }! m, {8 ?! c
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炸雞翼$10兩隻4 U5 v6 ~7 L1 N& t: M
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
8 l, u! H: i( R& W9 ?* M+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 b- J9 K4 V$ `
滷水雞髀$10www.tvboxnow.com8 b% e3 i$ t( m: _ S
# T6 S6 R4 @) D% _1 m) N( ywww.tvboxnow.com雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 www.tvboxnow.com4 z1 x( {8 i" ?9 ]" O, |, v
4 r1 r. X: }+ t! C$ Z% q魚柳包$11公仔箱論壇8 X( A! h' Z7 M9 ?
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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; z# O5 v# J( @' G時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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6 n4 N& \ b( E9 m" n- d3 o4 k$5/隻加國 9款點醬雞翼
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }# l: d2 a! p0 @% A
' m: _, C* L8 Q+ jwww.tvboxnow.com脆皮炸雞翼$20四隻tvb now,tvbnow,bttvb1 \( t& I7 k2 i8 i7 W
H. H$ Y, U( |. p公仔箱論壇雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 2 W6 W& H* }( h! W; \2 W7 j. o
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; ^$ o* W( K6 U
3 y9 K3 e; B# U& f0 y6 Q熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 ) k7 z3 e% \. |4 W6 g
; ]: M7 V2 r2 P! R公仔箱論壇烤芝士牛肉漢堡$206 c1 P6 H8 @1 e% K# ~
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。www.tvboxnow.com0 B0 ^3 l1 z# T( C
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 1 k' C2 Y; A" v, i& [
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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