沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。www.tvboxnow.com- N* p/ U9 ]" a' d
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: Q$ c$ i, x2 x& X }
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。- t& `1 f, V& k. }
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■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。3 Y1 ~5 \4 e- y' F4 M# T+ @
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！tvb now,tvbnow,bttvb: C6 s1 d$ {0 K5 e( y, D
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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- \, d# r& Z! O, g' T5 J& w' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介美味醉雞$48tvb now,tvbnow,bttvb8 O! W! R. V- M' I* H. B
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先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 tvb now,tvbnow,bttvb& C" Y4 k2 @; C6 W$ y* D
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雞絲冷麪$30
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0 `/ Z) p. ~ k4 a& y# s) Gwww.tvboxnow.com濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
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( P2 w; ?5 s8 S) T4 @7 v8 S- ^; s順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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3 r9 a5 ^: J6 w# _) d& K& dtvb now,tvbnow,bttvb元朗 台灣炸肉眼酥香有汁www.tvboxnow.com6 [- N/ ]1 t4 a ? G+ i# o
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。tvb now,tvbnow,bttvb7 q! x" P' b, i: E
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香酥排骨乾拌麪$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |) [; J+ O1 Z0 x6 e8 T# A _9 w
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
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過橋餃子$21公仔箱論壇+ L! H. E7 l+ w7 S& W0 p7 H
9 L8 b) I- ~- Y$ v, w% pwww.tvboxnow.com賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。www.tvboxnow.com# w, Q) ?9 s' U2 E1 v1 D, Z9 u% S
4 p; f9 c! d \2 s4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$293 ? @2 J+ s' m
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 7 A0 @% j( y6 l6 r. a! R
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* L0 r G+ {, C$ \4 w" U& x- Xtvb now,tvbnow,bttvb士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)www.tvboxnow.com m4 f) |3 m* q. `( O, }' L
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
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W k0 F2 Y3 X5 M3 X■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。www.tvboxnow.com) Y) h$ F- X8 H' _! b
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走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。tvb now,tvbnow,bttvb5 S+ ~- q6 z1 l9 Q8 \6 Y0 f
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排骨麪$19
8 v0 L# \$ g6 w% Y- `6 n. g4 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( w, u; g" j/ \4 W% j
麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c# U* Q1 ~. g m
8 o( \$ \. R# ~4 \# W6 ewww.tvboxnow.com牛腩麪$19www.tvboxnow.com- e0 E' [2 u! F+ q0 S# _
5 ~3 b9 d! d! v$ D, N+ p" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 tvb now,tvbnow,bttvb) J" r& A( O$ E. y9 N! ~" w+ y* n
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韭菜餃$18
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- t, P7 v+ b! _ z皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
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; {8 i( I3 m+ b* C& |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 C/ c- f' l8 B* p
/ f8 q# J+ ?- y$ H. d2 s/ p# atvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @3 \& f6 K! t' [3 U5 ^$ y
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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