沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
$ w! h) p' L6 ^3 y* J( Y9 Q3 W W1 mwww.tvboxnow.com% `( P" o/ i; {* q8 @, j
天后 上海炸排骨巴西豬不霉0 ]6 z/ r/ d" j# ^- W7 l0 `4 T% B
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。2 \$ d; O3 M" A2 U/ N1 P
( U( l6 ~9 A4 R; a( `( ]$ rwww.tvboxnow.com
& U) G2 p6 x6 f) F s1 A! `■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
. @, x3 K8 Z2 Z) ]6 g0 x! ^3 G1 C1 K, e
; N# d4 J: E: S! \www.tvboxnow.com排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
! h( s/ L" J: k& d l2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t. X$ }! b$ O6 S* F* p, j
; F, l% Y* P3 z; C' k% y公仔箱論壇, [& t* c' ^' z, G& F( t
; K3 l/ R; @+ `- {, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- @* Q4 k! W, v4 P
- \# z" K. l5 U4 L1 z; x公仔箱論壇■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
# G$ L8 t/ |7 e# ?$ K& V" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \+ C- T. L* ]# e$ n- Btvb now,tvbnow,bttvb
7 `% I8 c+ e, |" d$ J mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。tvb now,tvbnow,bttvb: ?& V" t' B$ H6 x) f- r" D! H4 K
& }9 O. f) O% c0 K2 A# n5 F; d
其他推介美味醉雞$48
; t9 I. n5 h/ g$ G% }& Q& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( ?7 X3 V3 r( }
先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。 公仔箱論壇& x2 p) a: j/ \! F, _- M' y1 o" b4 r
l% c7 i% _) A; Ywww.tvboxnow.com雞絲冷麪$30
: I( R' s9 `' \4 f r9 v2 z
1 c! l A- s( l f2 i公仔箱論壇濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
8 W1 l! j. d) X% _
$ \. W" E, f, s) U公仔箱論壇
% o9 m& G+ W Y% S1 ^& B# y+ y公仔箱論壇
" b, F; f/ R% t1 L* \www.tvboxnow.com順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) 公仔箱論壇/ d8 X5 U2 i; J; m# F
www.tvboxnow.com8 Q. \. a$ Z" R
元朗 台灣炸肉眼酥香有汁tvb now,tvbnow,bttvb4 ^) ?4 o( ~2 W# p
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvb now,tvbnow,bttvb* V4 Y9 f1 {7 v
" I" _! v! c/ e* E公仔箱論壇元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。2 |, x8 u) o( Q% K+ K0 P4 `9 S4 Y
! U9 G" v# C4 Q$ dtvb now,tvbnow,bttvb香酥排骨乾拌麪$27
2 A6 N; |& ^! S/ }6 {8 h, H" m/ o. W
, q6 T, z3 K. C& y: A0 k公仔箱論壇乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
% T! P- z( U f0 [$ uwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com) U% M$ E( _. k3 C% v+ _8 W2 c
過橋餃子$21www.tvboxnow.com. G9 _" h) z8 s
: h' k' c5 v& F. x+ _賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。: }0 K6 e" D% N2 S# _6 |# y
6 U8 N. N6 J0 d/ a& {. E/ Rwww.tvboxnow.com紅燒牛肉麪$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~% G( g/ t6 w9 R7 s) h- J
, `5 d! m8 f8 @www.tvboxnow.com金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
% d" O7 k3 k; L* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K2 o# B" U; W9 [5 N% I
" g- G: I7 d+ Q) h% N3 Q, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)
+ x3 x3 s3 r6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 J* ~# W# k9 r
土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p8 e+ X. O Q
- K* ~& n* R+ _/ s- jwww.tvboxnow.com■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。www.tvboxnow.com6 `: u9 `9 N# C- o) }6 l4 o
/ I# U8 Q, w9 m: P走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
% g+ y6 ?1 v" S
' i$ _2 L/ m# i5 E, u9 pwww.tvboxnow.com排骨麪$19
( o/ c0 c" L) C) H, Z7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I2 R7 Z' D4 l* |8 _- e麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [. U1 _; D3 g1 L' D0 m1 X
9 `. ~) |6 M+ Etvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$19公仔箱論壇4 I' m2 J8 j# I0 b" s
/ @* x5 X# W8 Z$ }' y* \tvb now,tvbnow,bttvb用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。
# ?- m1 ?* w- T9 `3 T2 \6 e& J% h公仔箱論壇
# K: T3 G% _ o9 ? B. V) Fwww.tvboxnow.com韭菜餃$18公仔箱論壇2 B* n$ H& E& m, _* S* a
# B5 K# H+ p, ^# {' Ntvb now,tvbnow,bttvb皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
4 J/ ]+ y: U- q& |1 Y. C9 {公仔箱論壇
C/ h2 b0 F) e kwww.tvboxnow.com 1 U2 ^6 ~$ N& y/ p* z
tvb now,tvbnow,bttvb2 N- V0 G ~0 w9 \% J
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) ' Z! G4 s# ~" W( D# _7 m
: w/ k" X! m9 I& W公仔箱論壇 ' e7 C2 S% l+ P- b/ q* R" N" |/ L) @
|
發表於 2010-1-9 05:55 AM
| 
發表於 2010-1-18 10:37 PM
| 
