廚神休息兩年尋新菜式靈感El Bulli世界最佳餐廳休業
西班牙 El Bulli餐廳，連續四年摘下全球最佳餐廳的桂冠。但 El Bulli主廚、分子美食學廚神阿德里亞（ Ferran Adria）太累了，為了尋找新菜式靈感，毅然宣佈 El Bulli由 2012年起休業兩年，他預言：「我回歸時一切會截然不同。」公仔箱論壇) i; ^6 N4 h1 Y# W0 @
0 U$ Y' E" @/ m5 o) |& `- G
在世界飲食界名字顯赫的 El Bulli，至去年已連續四年獲英國飲食權威雜誌《餐廳》（Restaurant）選為世界最佳餐廳，餐桌座無虛席。 El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。但阿德里亞前天（周二）突然宣佈 ElBulli「 2012年和 2013年不會供應餐點」，消息震撼飲食界。但他只覺得累，表示日做 15小時太累了，那「等同叫（ ChristianDior）設計師 John Galliano往工廠打工， ElBulli這樣下去，根本無法創新」，偏偏他的分子美食最講創意。休息是為了走更遠的路。 47歲的阿德里亞說，他會利用休業的兩年，「對過去30年創意研究得來的分子美食烹調技術和風格，深入分析，將結果彙集在百科全書中」；還會研究新菜式，「思考、計劃、準備往後的新經營模式」。阿德里亞與廚房有不解之緣，他 18歲時在酒店做洗碗工，後來跑去當兵，也是在軍中做廚師，越煮越起勁。 1983年休假期間，他慕名到 ElBulli，美食一試難忘，促使他翌年脫下軍服加入 El Bulli。他憑着媲美畢加索的創意，令 El Bulli於1997年成為米芝蓮三星級餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?! h: o0 y$ c( l- P( G
公仔箱論壇4 J2 g. F3 X k" O6 C* S
* G3 w+ I% W# I( a9 W" a: S5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。El Bulli的成功，歸功掌門人阿德里亞。公仔箱論壇/ H, N4 g. Y+ ~. {4 _: \ v
J7 V2 s V) p7 B6 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# j# n5 D3 A" ]# L O! O
餐廳只有 52個座位，每年有 200萬人訂座，未必人人訂到位。
8 o( v) N3 u o& Z8 l5 f: S. c' I. `7 D% X" y1 a9 Z4 M2 Y
「回歸時一切會截然不同」雖然這刻自覺江郎才盡，阿德里亞強調：「 ElBulli不是結業，我知道當我回歸時，一切會截然不同。」餐廳休業會失去米芝蓮三星榮譽，他卻瀟灑地說：「當你要走時，就要走。」外號「世紀廚神」的法國大廚羅比雄（ Joel Robuchon），力撐 ElBulli休業的決定，因「身為米芝蓮最高級的名廚壓力很大，連微細的事你也得擔心。」羅比雄早於1996年引退，他指阿德里亞多次透露想退休。
6 H6 f- ~" b1 D7 U$ a* y8 Qwww.tvboxnow.com
! _0 M9 {9 [0 f7 l% r2 Stvb now,tvbnow,bttvb
, }' c0 k. a6 V3 A% R& y- V+ B. L( Xwww.tvboxnow.com《 El Bulli名菜》荔枝糖水
; ` P# p+ f% B0 |% U4 f+ m3 lwww.tvboxnow.com
. d0 S/ h8 I8 I) T" I* J公仔箱論壇
7 d3 g5 v* Y# ^2 M( I" Q公仔箱論壇《 El Bulli名菜》豌豆粉香蕉及雪糕製的甜品& U; a$ @5 L9 u2 j& F9 E
6 Y+ l8 N K% c- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200萬人爭訂 52座位 El Bulli位於西班牙東北部濱海度假區布拉瓦，只有 52個座位，每年有多達200萬人訂座，但預訂都未必有位，像今年頭一個月還未過，餐廳預訂已經客滿，遲了的老饕要預訂明年餐桌，若訂不到，要等 2014年。ElBulli按人頭收費，每位盛惠約 200鎊（ 2,516港元），招牌菜包括哈密瓜魚子醬和鵝肝雪糕。食評家推介 ElBulli休業期間，人們可到英國 The Fat Duck、丹麥的 Noma、或西班牙的 Mugaritz慰藉味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 `& w8 R0 \/ w% C
" g- s- z0 q3 y6 N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ @# }" v: N9 C
《 El Bulli名菜》玫瑰香水氣球
$ |# Y" @/ `- g& H0 H& C+ F+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
. V. e0 r% Y" p: d) g/ w( [( jtvb now,tvbnow,bttvb 9 K+ E- ?3 x( w; d9 d
《 El Bulli名菜》特色生蠔
" k0 e- [; ?, v公仔箱論壇5 q$ _# u1 t( }) o5 @
分子烹調被指不健康本是學煮傳統西班牙菜的阿德里亞，1990年代後期進行烹飪革命，把科學帶入烹調學。他將各種食材化學物質重新組合，炮製出表裏不同的美食，稱為分子烹飪。阿德里亞更獲邀向西班牙商界領袖演說，鼓勵以創意挽救經濟。但有食評家批評分子美食不健康。西班牙名廚聖瑪麗亞形容，分子美食「充斥黏合劑和實驗室的乳化劑」，阿德里亞對批評不屑一顧地說：「即使在家自製的雪糕，也要加入穩定劑以免晶化。」
2 [ M: x0 j; o _www.tvboxnow.com
( R" G0 B9 C9 S, J( F3 l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N4 \* |5 s( M
《 El Bulli名菜》球形豌豆雲吞
9 e5 D- M( z2 p% C, \www.tvboxnow.com/ `6 h Z* O: t7 R. [) \% k9 j
6 s9 i0 g5 c4 f9 btvb now,tvbnow,bttvb《 El Bulli名菜》泰式龍蝦
! n2 }( f& F E# i7 \
( Z, R! Y+ s0 H: g( v* Q8 n, Y) twww.tvboxnow.com . N8 w- `4 w. P" V; K
阿德里亞) x: k' w! m; p7 D
Ferran Adria |
-
1
評分次數
-
發表於 2010-1-28 05:32 AM
| 
