一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C% ^1 Y2 L% R9 }1 O" Y% Y/ P
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年年有魚 海魚海蝦做點心
1 F( d, c: _) T+ {1 Ftvb now,tvbnow,bttvb小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
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0 C3 }8 e. p# Y. n/ W# M F3 q公仔箱論壇石斑片做餡 ) c& t) R: k8 V
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。公仔箱論壇1 l2 a. _; Y' f7 j
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玉女石斑片炸春卷$18 公仔箱論壇9 M' f, ~& v3 k
* H1 c+ a( J( [( x- E1 Z R師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。
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; y2 E/ `) Z6 `$ Y$ z' F/ D公仔箱論壇春風得意海石斑腸$28 , v# m1 Y" F4 T" v9 ]
8 b. }$ S! S M( Q( g# {% d; f春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。
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/ `, O! L1 w/ r! u) }, P( q9 T雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 公仔箱論壇* b: C" }6 H4 i# o6 \- g
3 k0 P! q$ Y2 A公仔箱論壇芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。
! O6 {) `; p* H; ]/ k6 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i7 P% m" q- P; G$ x( S
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Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。
) Y3 h8 X* p' m+ b0 c4 V( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 r0 B: I! T# i5 J4 f1 w7 H: L# _
鮮斑片四寶海鮮扎$15
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生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。
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三文魚子芥香蝦餃$28
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以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 " k1 o; u' O: L
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Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 8 g! {' |- Y2 H! L' L! b
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點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)! f. D4 L. x5 O8 c x
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橫財就手 金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
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橫財就手$10 : i! Y) V4 `$ O' o* y3 |5 s6 [4 g
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即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。 www.tvboxnow.com/ ~" L# {/ z2 Z# b+ k
/ e/ s- ]4 d7 qa.瑤柱蝦餃皇$16
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大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！
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4 L3 T* G1 j( `. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.蠔皇鮮竹卷$10
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豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。tvb now,tvbnow,bttvb( H5 J f3 p1 C% {1 U' D) g- |& ^
( _4 C( d' U2 O- a( h% ~公仔箱論壇c.四寶蒸雞扎$14
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2 e- u8 a$ c! z2 A) K( [; fwww.tvboxnow.com腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。
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# O3 J3 F: C4 \www.tvboxnow.comd.發財鯪魚球$10 ( V* `9 ?% B& Y& ]- s; o( Z* {
8 O* E4 s7 _ z; u' U# m. w將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
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美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)
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1 j/ \) X( C, k! {( [tvb now,tvbnow,bttvb發財好事 五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。tvb now,tvbnow,bttvb+ c' }6 v% h1 @) Y/ _- }
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發財好事大利燒賣$18 www.tvboxnow.com9 `+ v8 p' O6 p( f
: F& x/ w6 Z# ~( l5 e& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。
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e.步步高升$18
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年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。
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f.年年有餘$18 公仔箱論壇* z' |4 _, Z9 j# ?& S! L) B$ s& m
- v0 U3 s, C: i' O9 K0 ^蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 7 C+ y7 @# h7 p( t K* E5 Q1 h
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g.荷香糯米雞$17 www.tvboxnow.com Z: P# f# S4 ~# N* d
' _: B! N" X# G0 P( r以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。
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h.鮮蝦滑腸粉$18
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蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
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/ N }/ ?9 z) E- \+ J6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v1 x; D. H( o& U2 q嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
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$ T! @7 c7 _. `* Y! U春風得意 雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。公仔箱論壇: `, a& Q/ J, G* B9 ?
3 q0 w# y4 z' T) p& e春風得意腸粉$16 % T+ J! M# Z/ B( E9 Q: E; K
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以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！
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i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22
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南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。( j3 p1 X1 [1 N+ }- k5 M
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j.燕窩紅棗糕$16
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糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 www.tvboxnow.com. k/ r/ R' D* p0 a) }1 `
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k.竹笙雜菌素餃$14
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7 V" U9 D' d2 x餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。公仔箱論壇4 X. T4 {- d E4 K0 ?
6 {; M; d- W% O d# r- I: U) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l.流沙奶皇包$14 ' K$ n- P9 i+ T: r/ ]6 s/ J
: f( |3 w; o" pwww.tvboxnow.com奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！) A$ E9 R3 o$ @7 \0 f
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, @ ^2 D( b! J' o- ~www.tvboxnow.com茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)tvb now,tvbnow,bttvb: U+ p* g9 n3 I) z# ]
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發表於 2010-2-18 05:32 AM
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