碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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* X3 ]; l1 J% j" p/ Z! z. s2 C3 ]' M0 R& b三溝碗仔翅$12
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3 x' `9 I6 W4 t) a6 w1 O$ D0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 www.tvboxnow.com |; J/ ]( T8 `8 l( i2 `7 N
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材料解構
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* y( g+ F$ Q0 ^公仔箱論壇原隻冬菇
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木耳絲www.tvboxnow.com& L$ T4 S5 J, L z( b7 U
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雞肉、瘦肉
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金華火腿0 M/ }4 m2 P" Q- Z/ ^! v- V! _
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' r6 ` [) m+ X6 X. \7 n6 q& g日本人造翅公仔箱論壇6 B. A% [& H) r. f1 e' n( N5 C
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火腿雞肉熬湯底+ V# z6 g) ^) ]' N1 L2 n
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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8 M% G" a3 `- B( e- T8 l- B日賣 500碗阿蘇阿霽捧www.tvboxnow.com& P8 w4 U t( m) x5 r, s
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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* e" V) n' y! r$ m公仔箱論壇車仔麪$16兩餸、$21三餸+ C1 v0 d' }, K7 Z- ~
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W4 Y4 }' v! |; o1 V! o
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燒賣$12/8粒公仔箱論壇& |4 P8 ]- \" f. b, u
! ~0 W& |9 i8 g5 K l- |, E黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
) e( t5 ?" }8 ~4 n6 l, iwww.tvboxnow.com) L% G) z! t4 H- c+ O: y& W
朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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% B6 R3 i; ^( _2 ^+ |4 q) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
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) |4 N4 Y* K" f4 u0 S) kwww.tvboxnow.com第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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) |/ m' ]1 m& ]www.tvboxnow.com蘇施黃" I2 H* W5 l5 i S( a( A
. s' s/ L8 x* h; k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 T; S# k6 ]& f
歐陽應霽
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/ B+ _6 l# [9 e" M0 z+ B6 hwww.tvboxnow.com呂仔記 (筲箕灣東大街). q# h0 i7 u1 \0 j/ d5 m
, |' j+ d, D+ x( P3 b. h蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。4 _ I9 a( O; v0 w
4 ^! Y! B! Y1 H% q. v5 G碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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! _ z; f' g7 A; r2 P4 x: V; z3 T" y公仔箱論壇■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小www.tvboxnow.com& F- q6 Q4 S6 L0 Y
3 ]1 _8 U, j2 O6 ?* B5 gwww.tvboxnow.com用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L H3 o4 @4 I& J/ y1 Q( z8 F
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鍋貼$10/4隻
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$ @( M& y* b7 H/ S厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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4 y6 Y3 `" b3 A& x1 lXO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E* c6 [, G4 T3 ^
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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3 [) Q, }0 f2 a/ w1 b" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~1 i* a0 b4 p0 W3 } K蔡瀾
$ H! Q: ~* ~4 U+ l* O) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 |5 a8 u1 t4 k8 e- [
" C% ^9 N: _' x5 o, Rwww.tvboxnow.com江若琳
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+ D! I8 ? ^! hwww.tvboxnow.com花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q" q, ~7 \- U; V+ d7 k2 d0 m
; b4 b3 C H5 Vtvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb, i9 u2 B! i" a. i
; N7 V, G% s. P6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i3 L5 t" ]. K9 U P天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇1 |; ^# K- t: j
- q1 [3 v9 b; u' Vtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。www.tvboxnow.com2 ~+ Z% w! M% r7 e% @ j
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" S' x, p8 T! b+ e1 k1 Q1 A/ vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {! J% V2 X1 H g* i4 |- G
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \0 q9 w+ p& [8 w4 m+ V
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■花膠碎
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: v( v, c6 Y4 q+ N& S* gwww.tvboxnow.com■海參碎
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. [- g0 }2 j P% r鮑魚扣肉掌$1081 q/ j% Y% |! g6 @, e( b
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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! z. M: ~" d3 C' M真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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