新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。公仔箱論壇. B3 e0 _$ {: e2 \$ j
; C/ u% M& [1 V: ~. |4 n雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。www.tvboxnow.com) S/ a0 ]3 _! S) R: q
; A5 J' v; `- H% \* y" v, h掛紅 A燈穿綠格褲www.tvboxnow.com1 S2 A6 I1 o5 |- o( h& ~
 8 H, T1 M. G! f* `8 ?
■《 72家租客》劇照
9 O+ w& L5 C. w9 h0 P' o8 swww.tvboxnow.com( _8 @5 @. j3 @5 H7 f; b. R4 C
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
* j* o6 F( R8 @7 u2 ]2 N# l! ~5 w
/ T5 N1 T5 l9 |' n% [4 W5 p6 n公仔箱論壇
+ d. p9 a& V: i+ n. Y6 l3 f" q/ S {5 ^tvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
7 }8 e: U) {) {+ i v: ] c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 z X7 ?: H' t% }
 , G0 D8 A) r* ]5 y. U `! F. j
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
. |& e0 G3 R- K9 e, T( p. Ztvb now,tvbnow,bttvb; ]4 x/ m/ K, x
CWB消夜新場
! p$ m* n+ l- i7 ~' B4 T4 u4 }3 hwww.tvboxnow.com叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。* Z' ^, ]6 O! U
2 j$ D" r. Y( kwww.tvboxnow.com黑白多士$18www.tvboxnow.com$ ]( f) g! x8 N/ W
 ! N& o9 T' W2 ^/ v( u
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇* y7 ?$ k1 c- r( A
+ d# `" C# e4 x D( X I. ]" Z& Vtvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20
, M& Y. {* N! C$ p7 {
& U; u3 U C- u& Z( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 tvb now,tvbnow,bttvb% m$ N: a6 }# g$ C$ p2 a
& o" F, b: Z1 c# G: ^! Q/ `- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48/ _4 {6 I5 {; U* F9 n7 t4 @
 tvb now,tvbnow,bttvb; H3 h4 G! m9 Z, S
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。" f2 R. i. E" A+ a
6 s9 p9 J. g& W! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38
1 Y9 e0 s( i% w1 A8 O! w, \公仔箱論壇
' N) d4 M6 A/ B( r" R& k1 ^tvb now,tvbnow,bttvb用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
) W" w1 s, X* Q' E/ }公仔箱論壇公仔箱論壇, L( l7 u" o$ o( L) m, X
 公仔箱論壇7 Y! h$ s9 o0 S5 N/ [
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
+ ]3 H S; _6 n1 D/ X/ H- n0 y) F4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K3 Q/ t& u. I: S _tvb now,tvbnow,bttvb 2 z$ X9 h. c) a
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
5 V3 M2 M2 X5 D7 o, _5 u公仔箱論壇
$ l; c) C* E+ o8 k# }& Utvb now,tvbnow,bttvb
& g s: _' |8 T2 v公仔箱論壇4 M) P9 K- O8 m( U
% v+ `) ?' T& G8 X公仔箱論壇喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
( j* q: E5 r9 {) l: Y. B' y* v& w/ {www.tvboxnow.com
9 w0 A7 |2 N5 C: u4 k6 _& s) H# f8 ]www.tvboxnow.com雞批放餡留位鬆軟脹卜卜公仔箱論壇, J! p1 }9 U0 u) c, Y! [
5 T. p, V7 F, e7 J
4 {: r0 r4 p3 ^6 U, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ www.tvboxnow.com c0 A& L/ R" Q2 ~
公仔箱論壇+ M1 [, u) {/ Z9 i
$ E" b: v$ N7 E, T公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。' I/ [$ W: p x* ]
公仔箱論壇! s. Y; _: \: e8 [$ R! f- G9 n
雞批傳統製法
* n3 H; @+ k7 h5 s" h; b0 Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% y: H+ e2 O$ n# z8 n4 V ~' m
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。: N3 p, [) _6 Q% P8 v
2 V: K$ j1 z1 J# i# I1 N- r
. f- n7 d# ^+ O. `+ \/ ] kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
) Y4 _; q; n' k4 X' w6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]1 o4 ^: x7 z- f0 K
4 r* X! y( \% q1 g0 _( S* ^■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
3 ^1 ^9 M( D* h9 Y8 t公仔箱論壇, [) t3 Z' m" @4 c2 \' ?6 ]; {: C
+ |5 ~% }& z6 r# v7 x1 I7 c* awww.tvboxnow.com■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
/ p$ o3 `9 r% r
) u; m% n2 U Q2 P7 Y3 @吉列豬扒三文治$23
; a0 ^% u+ A. Q# @( T( gtvb now,tvbnow,bttvb
( N- j. M% k: b! `& \; z公仔箱論壇烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
6 N! A/ R0 Y1 P& C8 [! Z
2 o0 t- o3 A6 G c$ K- f+ q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T* V8 p2 r8 l' F8 g
檀島 (中環士丹利街)
0 i$ i, ~. h( w9 ~! d- [2 v5 H; K+ Utvb now,tvbnow,bttvb
$ _ P4 b4 D; V- X# l7 O |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 