踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊tvb now,tvbnow,bttvb$ ]! K1 K* |+ Z( `
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。9 U4 T' u4 O. d0 ^5 i% q
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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) K& [" {9 q& T* |% G9 U7 q) \5 ?( z4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a Q, m3 t/ |& h. L* Y$ k
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櫻鯛魚湯$200
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' v+ D# M# h1 _www.tvboxnow.com魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 www.tvboxnow.com" M" }" r! B. |6 S
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櫻鯛手握壽司$100tvb now,tvbnow,bttvb+ B# H% N }+ Q- G- J
( ?+ N) ]# h5 ]0 `9 twww.tvboxnow.com一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$4506 i7 h7 j! l8 u9 `& S- w. d- ]
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇& N# o4 n+ d, o' I9 k
# I' {2 f* D5 w" x- [" G魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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鹽燒櫻鯛魚頭$350$ j. O* X: T9 Z% N1 ]# X$ G/ ?, E
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 www.tvboxnow.com5 z' }; m! F: E$ e5 m% O0 I8 s
8 Y7 L0 K4 p! N! @# N+ j* V/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 \# }5 {, {, R Q8 ^tvb now,tvbnow,bttvb稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇 i$ X! b7 ^, l& ^# U
; y# ~" ~! i$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令針魚少油清爽www.tvboxnow.com5 `% [2 c. \1 |3 B8 S2 Q+ a# z/ u
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! q1 Q% a( G9 a, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 5 d# N M. o+ Z+ w! C
" K3 V' F: s g, q* kwww.tvboxnow.com針魚壽司
2 R: K2 I% a& R& u9 N# d+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F5 W. V8 D: l* ]) n0 N
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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: z$ e8 B7 T# R! F: t: z( M公仔箱論壇針魚清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* ]4 _8 _3 I# |* H9 ]6 G5 }/ j
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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3 E& I3 U, h( Y7 f( |4 ]2 f0 Q, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚刺身! Z7 C# a8 L( X2 ?, a8 D
+ R, o4 w9 j0 q9 u* q* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。www.tvboxnow.com7 q r, [1 L2 i% b$ G5 D0 E$ g
4 |1 x* i! Y$ w7 |公仔箱論壇鹽燒針魚! f |3 S* u8 P0 ?1 _
6 a& J: X, h: T' T原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 4 Z; c" X2 W0 [
. P, \- N5 X' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]- z- {6 R+ M, ^ l) R' ^柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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