和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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" H' B* D( b5 i1 U日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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) {8 j. w1 w/ s" ^ Etvb now,tvbnow,bttvb非和牛：少油肉味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 t% U9 m" N- D5 q0 y
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- z( t8 _% b8 i提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H; a2 |" W A' p
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% W% z- K! ?3 A( p: W9 [www.tvboxnow.com■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
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■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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% v; d0 O; K; c2 s, J既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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& h$ U; ^+ g3 C/ Z/ ?' v# {上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
. E6 A2 L1 I* F7 s$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k& w* `$ ]) D# g7 |1 i( r# g+ c公仔箱論壇西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。公仔箱論壇1 j& N! E3 k4 v' e+ w4 k
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上州牛崧配叉子燒餅$168tvb now,tvbnow,bttvb$ R3 t) z! l+ o6 {2 |' a
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇 R5 J! T% w% G6 C
" p0 L9 ~% `+ {" a( H2 Z- ptvb now,tvbnow,bttvb野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148% J) {. E! A4 s
; b. P, G2 Z7 X9 E# e同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。公仔箱論壇" Q' i: \7 r( N! B6 E' }, T
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煙熏香草上州牛$3885 I: v3 H% h5 w( E$ @! f
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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, ~7 I: t. f/ c6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川味水煮上州牛$338
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( y) F0 }9 d; U( ]- D9 Stvb now,tvbnow,bttvb紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
/ n# U% Z( \* U: K1 c' n$ w9 b8 J0 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C7 ]. W* F7 ~% ?% h
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇2 G$ @1 O1 |9 v* @' L. L. M1 p
- q' `9 a# A* q公仔箱論壇和牛：多油原汁原味
; ^' h) m) m& R+ _( S" O$ ptvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。www.tvboxnow.com5 \' m! }, E3 W" |- _. E2 c8 U _
: ]! J; D4 j" r! y* Pwww.tvboxnow.com黑松露油香煎和牛$268
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% W" w2 [: ~4 e- G3 X公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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5 a" h! F+ ?+ K公仔箱論壇松茸和牛禮物盒$98 tvb now,tvbnow,bttvb& A, ]9 i7 H6 i( D+ Y/ g
7 E# T9 @, D! F4 s薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb8 M' N9 t# d6 q) w% I2 Y$ _
) C G7 k) _8 E; G; F( X火燄紅酒黑豚肉$198www.tvboxnow.com. [' \# d5 C+ j* d; y& Q
$ f. d$ {% [* I5 lwww.tvboxnow.com菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t g j7 \( f/ K/ H0 F! U
$ m* s0 X# V9 g; f( B/ Fwww.tvboxnow.com巴辣黑真豬$198
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5 ^ S, W! D' Q! @& [% N8 ^tvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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6 a" H9 r' V6 t' I1 z3 U明閣 (旺角朗豪酒店)
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2 F" ~# z9 T! ?: ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 O4 y9 V) Z. a) Q& P. Z/ O" C/ R
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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