如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \/ ~! v: _" n; O
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb! k, O" A$ _" N+ R A
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
$ L( A6 l, p- a; F' w( J; F3 `tvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。4 |% }; _( i0 y% `$ p9 \0 f2 S0 h
. y3 N5 @# g. j" c w年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
* B9 R% P3 T0 B k( l5 s3 G桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb u; Y1 Y+ {% J- ~; Z- J2 s4 \
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇$ y+ b- v' H2 w4 o7 _5 G2 K
. ~6 _" q+ e! n+ D红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 4 W3 B( \& C; K! L- n$ `
. i0 J& o( ]8 t2 T! _0 o# L6 n8 W白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇7 ` M" ]2 \* s4 h* c
3 o' X; l+ O2 I桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
' v! }- [) b# }公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb) m- j0 q T+ |7 @3 ?" k
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)www.tvboxnow.com0 }8 \ K/ g1 \: |6 e/ N# w4 N
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
6 h- n0 s7 \/ r7 ^% X; J: P* _4 Pwww.tvboxnow.com配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~+ A$ X% _ Y+ F# K6 a
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
G7 ?2 C# e$ h) R于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇# R% J5 k, l2 ^/ K- ~* e
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q- o( u; G% M
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
6 Z5 W5 q& v9 o& p' \; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 B# s' ]- k! F$ J& l8 ]! ~
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q+ {( j. a8 i2 z. A: F
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~www.tvboxnow.com7 b7 f# { [2 Z. U+ Q
- A0 j' j5 ]( ^7 L& j) T公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
\: R" R( V: f ~. X+ [! V1 F酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，www.tvboxnow.com. E `. t5 {" `
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
/ s" b# K) E. U% b! X2 A4 F. cwww.tvboxnow.com每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 E4 h! e. w: e @
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
, a! z3 l9 O+ Ewww.tvboxnow.com**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
# {% p8 W- B8 o5 H% E**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 x! f- p+ i2 N7 x4 d% N
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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