「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。7 |" Q6 ]- e2 D* `1 e
9 g/ c$ O4 J' p& z0 D! p5 Xwww.tvboxnow.com比一般瓦煲貴九倍
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a) X, ~- C/ u+ v0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 www.tvboxnow.com0 ?6 }, B) F$ q; G: B" ?
9 x5 c5 X; W% {XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇6 r+ ^0 r4 [0 _2 F7 m0 r0 ~- k! C% v
1 S: J% ~0 ?2 A' U0 n0 J9 i. T o公仔箱論壇老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
1 t- `3 r8 G1 l& r4 I: g( g5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q! {. Y; n7 A( t$ _; t3 P
臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 www.tvboxnow.com6 @( K: h g4 n- m
2 w: U1 |9 h+ C" N: _www.tvboxnow.com日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55公仔箱論壇$ O$ E8 E: ]+ e$ C
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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3 K" ^1 g9 ^% U2 l3 V6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲牛肉煲仔飯$40
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) e$ ]: Z; |* k5 J$ Q8 [ P6 o3 w濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 8 \+ ^2 e4 Q' y4 m) f0 H
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油鴨髀煲仔飯$45
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8 n4 j" m; O' x; [公仔箱論壇煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇, m' E) k/ M2 F
, Y- J6 \1 H- {( a+ w& `6 K7 ?3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48
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% g7 y+ O; S) K4 T# A- x4 W; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 4 h C; }: ]9 y8 b" a/ S. l1 z2 T
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飯香四溢！公仔箱論壇# Q x; ^5 f$ S" d
, m J, f+ Z3 Ewww.tvboxnow.com■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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% M; ^3 {& x; z. @; l- E3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 p! I: r3 b2 M2 o
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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' p% y2 N. p, d: Lwww.tvboxnow.com落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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3 V4 @( G; i1 }9 y& `( V/ M3 E6 I9 H吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
) r4 V! n1 T8 O; Q7 V, f9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 D' [- U8 \' f' S
好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇) j: n) W. h! ]2 j- Z) F2 x
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炭爐逼出飯香 7 [2 ^4 t& D. h8 |, S
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。: O& w' ~) F3 \
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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* v9 J8 |/ ^) O& Ltvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 www.tvboxnow.com& V- R4 n* [, n4 F6 G2 P9 c
5 L2 }7 l1 Z1 X: z% @豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇7 e# H, o' V5 d, T0 c
4 T8 C# T& q/ K8 p8 R% \% N% Z個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 3 c2 h0 b2 F h# U% B$ Y( O
% i2 L6 V1 b; [7 i& |tvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25
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0 Y. D) `1 w* t' _6 j4 k1 Ttvb now,tvbnow,bttvb經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇( F6 M8 r/ T1 X2 M6 @; O* b$ q1 ?/ j3 X
6 s" h3 W8 ^7 Ctvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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