[食肆地點] 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬，你試過未？賣相是有點怪，顏色是有點似開稀了的水泥，但入口香濃綿滑，保證好味到連湯也喝得一滴不剩。
www.tvboxnow.com, B5 J4 B% x" u9 R* R# t
黑芝麻新食法

www.tvboxnow.com* ^7 Z- H! B. M+ K2 q7 C% d# `% |. H
在工廈林立的長沙灣，新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」，由門面到店內裝潢都採用啞黑色調，配顏色鮮艷的餐具，有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大，只有 7張桌子，採訪當日便有白領麗人指每次光顧，都刻意選在下午二時後，原因是人太多了，等枱時間長。換着我，見人多沒位子，大不了不吃也罷，賣甚麼這麼受歡迎？打開餐牌，見烏冬、拉麪，很正路。再看真點，湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦，湯水糖水作湯底？老闆兼大廚蘇生：「湯底不應只局限豬骨，這樣太悶了，港人講求健康，所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底，因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩，用作湯底應該……有點兒那個吧，舀口湯一喝，不稠亦非一味死甜，反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜，原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香，磨滑後配上湯煲煮，上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天，難怪骨味濃帶清甜。 0 e" L/ \$ @; r: j C

煨飯越食越有味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v+ E% G* J2 ~1 A

■店員姚小姐很可愛，訪問期間，有不少食客與她搭訕。tvb now,tvbnow,bttvb' r5 r" Z4 L1 h$ r# z

創意無限同時，亦要顧及男士的大胃口，餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯，概念源自西班牙煨飯，即飯與上湯一同煨煮，令粒粒飽滿的日本珍珠米，在高溫下吸盡上湯味道，越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨，能保溫 30分鐘，令每碗上桌的麪都保持到極高溫，噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡，熱鬧到看不見碗底，只見飄出一大陣白煙，絕對是熱騰騰。蘇先生：「吃麪應該一啖麪一啖湯，最後把湯全喝掉才是最好的，若用普通碗盛麪，食客往往吃到一半，湯就放凉了，放凉了的湯，不會有人喝。如果用石鍋盛麪，食客吃到底，湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷，可愛店員姚小姐在旁甜笑表示，有食客曾向她表示：「你看，我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣，但個人認為，食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。
( f- |2 Y& b ?! i
黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53

公仔箱論壇; x" @" W$ F; `3 U
賣相夠奇特似碗芝麻糊，夾起的烏冬變作灰黑色，湯不稠，不會一味死甜，有濃濃豬骨香味，我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色，用豉油、日本酒醃製，先燜後燒，表層煙韌，肉質鬆化嫩滑。

香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45

$ d. [+ M' T5 e' z
攪幾攪，湯汁不斷發出嗦嗦聲，由淺至濃每啖味道都不同，每粒飯都吸盡湯汁精華，好味。tvb now,tvbnow,bttvb5 O" U7 k" r, z8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G4 ^* e8 | r) m* @6 j
鮮木瓜湯+野菜拉麪$42

公仔箱論壇# p0 c* |' i+ `8 E
木瓜湯底濃稠得來極鮮甜，配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇，徹底享受啖啖甘甜的滋味。
tvb now,tvbnow,bttvb' Z# b2 }5 P2 l G$ G" p, h0 b3 v
香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49 tvb now,tvbnow,bttvb6 C: V$ q" }* _" B8 s" i( J

有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製，色澤金黃充斥濃郁鹹香。 www.tvboxnow.com: d/ q+ n& x$ U. ]4 n6 C7 q

鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46 www.tvboxnow.com9 }& n+ s9 \' N

高峯期日賣一百碗！味濃鮮茄混入上湯，味道不會過酸；牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過，煙韌味濃，手打烏冬也出奇地彈牙。
公仔箱論壇" o$ H. w, W7 T" C" r+ ]9 R- F
黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42

原隻南瓜切粒炒香成茸，加入香料上湯做湯底，吉列豬扒用兩塊豬扒合併，夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb- S) C" r+ p7 P) T% F1 f& W

豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40 tvb now,tvbnow,bttvb/ s) ]5 i: U' q% q) `+ f

怎變也不能缺傳統口味，這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜，喝完不會口渴，日本叉燒和溏心蛋亦不俗。 + }- }2 u1 F( _+ j
' u3 l. |8 M9 Q- \& n- s6 G

# ~! z0 q' ?* ?$ s$ K
1.焗藍青口$26：厚厚芝士伴青口，芝士香味濃郁，青口清新夠鮮，下午茶來吃一客，不用再捱悶透餐蛋治，完美呀。 7 i4 G3 r+ y* C
( C7 D' G2 n3 x2 G' H4 g( X1 F

1 Q$ r- E: J9 ?1 J
2.醬燒豬仔髀兩隻$24：單憑賣相已令人食指大動，肉嫩夠味，餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨，拈起來吃不沾污手。

tvb now,tvbnow,bttvb Z( R$ z- J8 x
3.燒牛脷$12：牛脷最怕切得如 A4紙般薄，切得厚身入口才有嚼勁，伴蔬菜來燒，色彩鮮艷，淨看已夠滿足。
www.tvboxnow.com; I3 w/ J' Z# N: p' i" f

# _! i8 l" h. s5 P9 w# I% |7 o
4.醬燒帆立貝 5隻$28：大大粒帆立貝極煙韌，配秘制燒汁，一大班同事叫一碟，齊齊 Share，最開心。公仔箱論壇! ` w( Z% i% k _# F
: L2 G) i- x+ a" S
上班族齊撐www.tvboxnow.com2 X8 k6 Y6 F$ N: c- L( C$ f

" X% w6 D0 H. e
羅小姐
店面頗吸引的，我吃過南瓜湯底，很 Creamy，又滑又香。 % \% t5 Y: r2 v2 r
公仔箱論壇$ d# Q# F# `1 I- O/ E

黃先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N" s# H1 ^4 m' Q! m1 M# L
見到店舖有石鍋麪覺得很吸引，海鮮煨飯最一流，我最愛龍蝦湯底。
tvb now,tvbnow,bttvb; N2 t2 i1 {% b( r5 W5 @1 [

. {' x0 B0 r' C0 w# o3 A4 s
劉先生
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: } K" V6 w. l6 {" B3 z
這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬，豬扒夠香湯底很濃，南瓜味剛剛好。
公仔箱論壇/ k& [) E( J. v