西班牙分子美食餐廳 El Bulli一直被奉為飲食界聖殿，曾在英國權威飲食雜誌《餐廳》（ Restaurant）排名榜上，蟬聯四年全球最佳餐廳的冠軍寶座。但《餐廳》今年新選出丹麥餐廳 Noma為全球 No. 1餐廳， El Bulli一哥變二哥，英國著名餐廳 The Fat Duck二哥變三哥。 Noma以北歐森林獨特食材入饌，今次成為食壇新貴，反映評審味蕾改變，追捧新秀和地區美食，令北歐美食大翻身。
) ?" r4 c4 A3 b8 x0 V- ]* ^5 x$ G$ K' ]1 R4 l% e3 E8 w- I/ F$ s
《餐廳》邀請了 806名廚師、餐廳東主、食家、食評人等，評選 2010年全球 50間最佳餐廳。結果出乎意料， El Bulli雖早已張揚 2012年起休業最少兩年，但沒人情分，今年排名跌至第二；取而代之的，是位於丹麥首都哥本哈根，由碼頭倉庫改建而成的 Noma北歐菜餐廳。公仔箱論壇. l0 V, g1 L$ S) ^& |9 ~
; j9 o8 b3 e0 n# }$ |' w8 d7 I/ R
( I+ ^4 F2 C8 Z2 o* T" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 Noma菜式》煙熏骨髓、蘋果和甜菜根
5 g1 B' `/ C/ v/ ]$ E
' t" U3 ^! I: |8 C; x8 p( k2 M" O8 Rwww.tvboxnow.com . R4 u; I3 z B
《 Noma菜式》蒸波菜、茶葉、熟洋葱和芹菜
! a( O3 j1 n1 Z: H* r6 q3 M# Nwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" W6 q4 ^. `) E3 f( v/ @# N
 + ]6 v* y2 {' k' M- |
《 Noma菜式》蟶子配芫荽、蒔蘿和青口汁
9 h& Z% D% R! N+ k' H5 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r2 z7 T! @# [3 f% ?1 o* ?- k
7 I% Y" ?. b( N5 o0 t0 R; N+ U《 Noma菜式》蒜葉婆羅門參和奶皮，配松露
+ I8 d. N' f3 A, F1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
- u1 L# g, u$ [5 q5 L 9 U A8 U* L$ h2 m+ h, D
《 Noma菜式》羊肉配西洋菜、熊葱槌果藤
b e, W0 x8 C0 t: s! n" V/ Y公仔箱論壇5 v/ ?! U) B) J2 B
 公仔箱論壇' v' v9 s& j, x
《 Noma菜式》蘋果配鮮合桃、榛子奶
' J! W. J9 L& A x; W) vwww.tvboxnow.com
& l$ l! F" h7 V; @( K. P! Btvb now,tvbnow,bttvb傳統食材注入動力
6 p) u! B2 X/ X) g' z公仔箱論壇
0 H; \$ u) w0 w* i& M《 Noma內外解構》Noma餐廳由碼頭倉庫改建而成，設計簡約。公仔箱論壇' {/ X; t) {2 Z, Z0 [, k- r# A
公仔箱論壇0 I7 m. ?8 b0 Q
Noma是食壇新星，六年前才開業，但已頗有成績，得米芝蓮兩星級評分，去年才在《餐廳》最佳餐廳榜上由第九位升至第三位，今年首度登上榜首。《餐廳》說：「哥本哈根不再是美食地鐵的最後一站了， Noma令自己迅速成為美食朝聖地。」Noma成美食朝聖地，標誌北歐美食大翻身。 Noma主廚兼東主之一的雷哲皮（ Rene Redzepi）專門發掘天然獨特食材，讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。 Noma招牌菜「泥土中的疏菜」、「酒乳馬鈴薯」，不但創意十足，還充份演繹北歐冷靜又高雅的文化特色。其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等，平均消費每人 150鎊（ 1,786港元）。彭博社美食評論員瓦因斯讚揚 Noma實至名歸。「雷哲皮別樹一格，領導一個發掘北歐菜式的運動，深具創意與獨特色彩。」今年的「廚師之選」特別獎，由 The Fat Duck老闆兼主廚布盧門撒爾（ Heston Blumenthal）奪得，他也說：「從沒有人想過丹麥是歐洲飲食業的領袖」。Noma爆冷贏得全球最佳餐廳冠軍銜頭，反映評審不希望全球飲食文化趨向一體化，抹煞了獨特性和多元性，否則飲食男女的味蕾都不夠刺激了。 El Bulli和 The Fat Duck用科學方法把美食分子起化學作用、弄出不是蛋味的雞蛋的分子美食烹調法，吹捧多年，也已經夠了。
& W% @0 l- ^% d% [: ?公仔箱論壇1 _' O* H* F8 I. ~9 Z; M8 N
; S" L# O2 a4 o( r) e6 |1 i公仔箱論壇《 Noma內外解構》
- @% M- v' O; D* ]+ V6 x! p0 {% i, B2 Q! G% q3 R9 ]( [$ x
4 p$ W9 ^: V- w, W* \: n8 m% O# mwww.tvboxnow.com《 Noma內外解構》
. @5 C( h/ V3 r$ L( I& _1 K# F2 I% h
 www.tvboxnow.com. n; R# {; Z$ b+ V ^! Q
《 Noma內外解構》www.tvboxnow.com- y7 G R$ I- W9 H( v( Y4 \& g$ K
www.tvboxnow.com5 I0 J* P' S$ r4 c' `1 V7 E
 + L1 Y, J( v% C- E% ^+ p1 X( e2 Q' P) d
《 Noma內外解構》tvb now,tvbnow,bttvb7 {; e4 T: R3 B2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R P6 ^, \: F2 W) _# O9 ~
亞洲餐廳 10大不入榜首前 10位，有四間西班牙餐廳、三間美國餐廳。亞洲 10大一間都不入，最佳的已要排名到 24，是日本非正統法國菜餐廳「 Les Creations de Narisawa，主廚成澤由浩用有機木炭烹調，算別出心裁。
' M, X$ t( P4 Z$ S5 k# t" [5 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. W4 J" q" i |4 _
主廚愛森林就地取食材北歐以外的食材，不用；化學烹調法，更加不用。 Noma 32歲的主廚雷哲皮，只把來自北歐森林和海洋的食材帶進廚房，用煙、腌、泡、烤、乾等方法炮製，然後親自奉客。www.tvboxnow.com2 p& Q- y- }% d2 l) ^% n) W
) T% r$ \8 m! E: x5 Z4 q0 n日做 16小時
6 c# J5 ^! e$ `8 \8 G# P$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P( I! w; r' ?8 C% X+ Ptvb now,tvbnow,bttvb雷哲皮（右）對食材執着，北歐以外的食材，不會帶入廚房。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F0 ?* }! P- q8 S7 a/ T2 ~
公仔箱論壇+ B: [: M7 [; S/ G1 @! Y' m
雷哲皮的父親是阿爾巴尼亞裔人，母親是丹麥人。他小時候曾隨父親回到馬其頓生活，正是在這裏，他對野生食物培養出深厚感情，「當地人種甚麼，就吃甚麼」。 16歲時，他已晉身飲食業，在丹麥首都哥本哈根的米芝蓮一星餐廳 Pierre-Andre打工四年。之後外闖見世面，他曾到美國加州的 French Laundry餐廳、法國的 Le Jardin des Sens，還有今年被他擊敗的 El Bulli磨練自己。學滿師，雷哲皮 2004年回到哥本哈根創業。 Noma是他實現兒時夢想的地方，為了取得天然食材，他日做 16小時。「每天第一站通常是森林或海邊，當你越接近最鮮活的食材，在它們脫離土壤一刻品嚐一下，就會學懂尊重它們。」他說。香草、鮮花、綠葉、蘑菇、野莓，是雷哲皮烹調的好助手。為了尊重食材的原汁原味，醬汁用得不多。精心製作每碟佳餚，令 Noma在開業第二年已取得米芝蓮一星榮譽， 2007年晉身兩星級。去年雷哲皮已贏得《餐廳》雜誌的「廚師之選」特別獎，這個獎是由前一年打入最佳餐廳榜的廚師互選出來，可見同業對雷哲皮的推崇。# L" F9 j$ ~" s
! K# d2 ?; m# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Noma主要菜式•前菜各種烤包，佐以熏鵪鶉蛋、醋烤魚子• 10道主菜包括魷魚莓果、奶油蒔蘿、 Lilleo島的酸葡萄汁、焦糖洋葱、麝香葉、牛面珠、薑花和冬天捲心菜•其他招牌菜包括小蘿蔔芳草、夾心用肥肉芝士、新鮮胡桃配蘋果、榛果奶、哥得蘭島巧克力糖、麝香牛肉和牛油彭博
( z) {9 {8 Z8 d! |% V7 z- P- Y! J- Wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com. U/ M- ]# e" r# u7 N
. r) O1 C( G$ }* w0 W; J& S9 z《 Noma菜式》
5 y+ _5 {" q% n! t7 t公仔箱論壇牛油麝香牛肉 |
發表於 2010-4-28 06:27 AM
| 
