現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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' r) Z W, G3 Q& T/ f! l9 U公仔箱論壇吃不到的情意結公仔箱論壇8 x( I# v( \. w' M
4 @! U9 v( a) ]2 T4 p3 ^公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇$ j$ E6 \2 X- \8 i; |
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇; J8 U# Y$ D6 A }
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+ e. h$ w- M. L公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。www.tvboxnow.com! |6 B: C& N+ O- e& H9 X' o8 h' C* |
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 公仔箱論壇8 L% Z6 L) i' ^" a0 X/ {2 x
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十個客八個點豬雜
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+ e9 C" H$ q" D; M/ z) L0 O■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb7 a% E: Y. m& {, p4 W
- ~7 U. v; e9 c8 w, B) w0 ^tvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 . ~- D2 n: Y4 j7 C5 I
9 z' S0 w& F. r) |鮮味魚蛋金邊粉$21
+ l4 D4 m3 h4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W- y( p: A4 X+ r4 ~( T( L8 \; g
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 - v6 Q. \8 K! J# D
, o0 m6 E0 O! X. K3 }爽滑鯪魚球米粉$21
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* h: t! P+ ^4 k6 q. i. P$ k, H9 |) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. h& ^* N$ e- b; \6 f' _
; k5 m: H7 \2 A' q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21! a# Q0 B3 {# m8 d3 B8 v
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇& ^5 Z0 ]& z2 X4 \9 A
, b; F: P4 }7 Q, j- h2淨葱花腰膶$33- o4 j. l# d4 }7 Z
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。www.tvboxnow.com: _7 Q9 l8 M! G6 ]6 b% v
( k' a+ _& ]! ?7 \! |3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇3 G0 P! Y& `- t' c5 N2 A6 d& Y
0 A4 x" O; y' v6 v6 T# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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9 A. V9 k B4 N. ?8 A9 N+ n, X* M, ]公仔箱論壇4白灼牛肉$338 M: E" W. _7 p
& V6 A* ]& c7 I# |" n; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 |9 R( z% B6 Q. A
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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0 m" \# I! C" x |3 a, [# Mtvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 C" x2 W4 T2 Z& K
, c9 M+ k/ O5 T. [3 g6 l- Y0 r: m鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)* S9 V( x! d- l$ y& J" n6 g
1 d2 p0 h, |: Z1 D" P0 |# t8 \www.tvboxnow.com肥美豬腸廿年如一; W6 S/ T: ^6 d2 M# T( C2 J
1 \# Z2 k" Y }6 l- l■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。www.tvboxnow.com* r2 Z- r; v# Q% ]& ]
! M X1 j# ^! e% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 ?( S* R) v- w' m
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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) x' k) Y# g7 S9 d# m, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。4 j2 [! t5 R& R6 a# k3 m$ P
" r, I: `3 n1 N, y% j公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30
; s" ?8 H4 m1 d* x. V" xwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [# B& Q" O: [
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 4 z, t j& @2 J" e) X: u
2 Q0 z# x2 D& T% h& g& D0 o1 b' ztvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇& u: l- w4 h* l5 R j! k8 O
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ' J0 r# y9 o" w; l- r
* K. f+ [! c' p" Hwww.tvboxnow.com咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p" S- {5 q* `6 G
5 w$ }% d% L/ Y) X7 G2 e2 e公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 www.tvboxnow.com' r; w/ j; r) r7 n3 @* O9 F4 S i) y
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)www.tvboxnow.com# ?/ V; z/ D! w' {- B9 y
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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