現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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- W3 y3 z9 q8 W$ i' j9 H吃不到的情意結
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/ P5 y, V- X) T( Q5 ]3 h■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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8 I) U$ J8 v6 x( _公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o- I% R, G. O4 j( `5 V
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" G. j0 Y: D6 _' z5 i% N. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb' X. a$ s$ D! z( C$ t( t4 A6 Z9 L
9 W! |# m" J7 w6 g! D7 s) m3 \tvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
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! x- c E; y+ uwww.tvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。 G$ w# i) O U8 B' b/ s" ~! S) ?' `5 h
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 - n1 l' @( I2 B+ b3 Y1 f& b, G
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鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z6 u4 {# Z6 {& X; h7 P
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r" {/ {) X! W9 j1 z7 G
! b4 N8 @" B6 R- l公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N7 x D; c) e" ]. n' a
* b) c$ d( D) H( N1 M1 v# }' w! ~' l# m1 \三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。; T+ `: ~' G4 y' Y% t% ?
, J; K c* X. N* ~1 }) k' Dtvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33$ q2 _" [# s/ \. k8 p9 R& { z
C8 |% `+ e8 ^: Q! ^& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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/ E$ z! {; N% |$ E: Fwww.tvboxnow.com3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 : a% @ l- n5 Y: j: B
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb! r8 o. k0 T N& u
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 # M" C8 [* t& {; Y6 j* \
8 p# ?- ~/ D* ]" O5 z( G$ h m5清湯牛筋腩上海麪$218 k. |. K$ P% e8 W$ w# p8 O
* j- \4 G1 q1 b$ T' H+ k5 @2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 3 e2 O6 N& Y4 q/ x
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街坊有 Say
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' W; U. m2 `$ L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J8 O9 ^4 v( v$ z/ _8 q6 u
' P# k& _/ ]2 q8 S8 U* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ `! T9 I" [6 p4 z
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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! j3 t$ w: u4 C" T# ?& f4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com" i5 `2 u7 f. P8 E/ @/ c# W. K% o9 n
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 @# |! O4 ?7 S5 x7 j
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0 r) b' r7 h: i( {/ C( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇+ {, D; E. P* y
* A l/ b W+ R& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U* e( F8 D k7 y
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肥美豬腸廿年如一
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. ~( k9 n7 B, s0 @2 O' y" H■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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! k. |( z# m/ \9 B7 d: [' y4 d/ r9 Otvb now,tvbnow,bttvb有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 : r% x$ M. p& i# S
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3 } T/ B3 X* e1 `; F& H g2 Z. _公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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1 s0 F" J# s0 B% P' C! K! S# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
! O3 b, Z0 V" A+ Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 I7 u6 A: U1 o: P
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A, f L! ~" g c0 D, M P
" p4 @! i6 e- }8 d+ Ftvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb2 ]; s+ e, ~$ U1 U: @% I
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 9 Q4 H# Q4 g6 [3 C U0 {
1 R2 ^% \2 [0 [4 r9 p3 c2 d公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 www.tvboxnow.com. m4 M$ z9 t0 _' Q. P+ j+ n
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咖喱蝴蝶腩飯$29- \0 t: ?" O+ B+ s' t
* V/ t( v$ v& v( `0 M0 i公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20" ^: \" R4 B ]
m$ g# t, |+ ]8 e0 u3 g& E本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 {- I7 _& ~0 _, g6 H# a
) [# ~( x: S+ u: ~) `源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)www.tvboxnow.com0 L# M9 l' g. b0 {. D \( \
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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