1经典中经典 - 辣鱼蛋 www.tvboxnow.com: u- T3 U& y, c4 W, j
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。: H K( G% |& N. O& \! J- S
街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。
- Q3 y0 f. p& D0 x公仔箱論壇基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 , s' @8 t) G* i- i" p
02绝版瓦砵 - 砵仔糕 www.tvboxnow.com1 j: O( c0 F6 n
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
6 S# y k2 L$ a: |6 `. d在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。0 i3 I; M' X9 E
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲
2 K3 \. R% O( @- V$ [# ~tvb now,tvbnow,bttvb日卖出2,000个。
& _2 c# k7 i6 I$ l0 v! }2 Ntvb now,tvbnow,bttvb03日卖500底 - 鸡蛋仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; j" F5 f8 B6 d
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
: _* C3 H" ]5 l) {「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！ www.tvboxnow.com$ n, j( ] j2 L. W/ {3 \" E
04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
) F; d) y& w) |5 f& o( w$ c) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。www.tvboxnow.com# \( l8 s% @7 W7 y! B
潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 O$ ]3 M4 K, R5 g" W" O s/ |0 ^
05臭名远播 - 臭豆腐 + T7 u# }/ O7 P4 V# m# r
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
9 x" a' t; m8 g/ n. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 , K5 S( D. ~2 R" U
06廉价富豪 - 碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; r( a9 m1 C5 J1 C
碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
8 H" F: g+ x6 D% s @现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb- w9 e; d# T7 N* p( P& e0 m
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。) M$ [( k& s8 @6 o$ K
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 公仔箱論壇, Z1 M8 @7 \, S S7 C4 V2 f- J
07三点三 - 菠萝包 / J% h j, o* @( P/ b9 D7 B
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
" y U! s: D6 R3 D9 L5 d正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。
% U* m6 y* Y/ d; N公仔箱論壇08爽甜 - 猪皮萝卜tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ L( R$ @( x9 o9 O
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。
" C+ ~5 d# _9 r0 W0 ewww.tvboxnow.com正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
, o/ Z( ~6 T9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]- |$ }6 S% ^公仔箱論壇09港式甜薄饼 - 糖 饼
$ B. v' a' I, J* e0 b- n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。7 T! c5 z& m; v% K8 o
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
7 ^0 V- g& x2 o公仔箱論壇黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖
# R6 ?" n& E$ {! b; m8 G饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。 # K* g( T' g' I& D0 O
10松化香甜 - 蛋挞
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蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
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& z6 h. P n/ ^檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
" p8 p8 f) E+ h7 w11失传手制 - 芝麻卷 www.tvboxnow.com$ k; ~9 c* O3 A7 u# g1 S
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
2 q) |+ A) M# l O3 @3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
3 A6 L& d1 D, Z公仔箱論壇12香甜暖胃 - 煨番薯 公仔箱論壇0 j+ @2 B7 [% n& z C0 m( _1 G
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
( f: O9 ], x' J O' I! d. |- Atvb now,tvbnow,bttvb像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" C( b7 s |0 s' ]$ y9 }
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
- N- p+ Q! d; m4 `- U( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13贫穷产物 - 猪油渣面 公仔箱論壇7 p9 [! Y {1 f7 b4 x, G
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。tvb now,tvbnow,bttvb7 v B( R% C2 L
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。
# m. r; J7 S. D7 A" {" I! G. P3 {公仔箱論壇14名人捧场 - 沙翁公仔箱論壇8 u$ l! i2 q2 i" g
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
( K' E+ C: ]7 u* N3 Mwww.tvboxnow.com泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。6 e7 u( N5 X5 r6 t* w+ `" U! }: Q5 a
15极浓 - 热蔗汁
- k( t3 T. H6 Z9 f公仔箱論壇三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。
9 V# |7 v5 z0 w- ltvb now,tvbnow,bttvb公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
t8 K( T0 r; |- q( `; d# O「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。 . t" [5 o$ V7 d @! \
16冬天必食 - 炒栗子 4 J; [9 K$ g I$ ?4 C8 K% T% M; D$ q. d
炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。www.tvboxnow.com: n1 g7 h( V4 T8 I/ a* O
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。
0 i# h E4 _$ k/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
$ p$ i0 t& b, l# q9 J/ o% Vwww.tvboxnow.com17暖笠笠 - 热粟米
7 x/ |6 e# ?: ]/ g; p5 t5 Z( E# ewww.tvboxnow.com热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。
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! F- m& E$ l) U7 M. h& r在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 公仔箱論壇' Z5 N+ h }, x5 P2 t2 N: X, a
18赌仔至爱 - 马仔
; D" T% h. Q' X; \www.tvboxnow.com香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
, O0 Q' q+ \: Y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 q: W9 K% b4 B
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v6 V$ u& }4 ~8 H# S9 p+ \/ }
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
1 y/ U$ L% \: ~- |" Itvb now,tvbnow,bttvb多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。tvb now,tvbnow,bttvb" G1 U/ z- j, y) a) {- Z
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。; p. K: p3 K9 o2 j! c
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]5 W& s$ P) b. ~" k) H/ g
20清香软滑 - 香蕉糕
& l5 s8 Q( W; A小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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