如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
6 T# _7 m1 I* z' P公仔箱論壇
2 V7 M, b& I R- B! H公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb3 G- N! m- w0 W) u" u! n" i% k# N
8 g* k' x( _+ {3 `
這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。/ c1 a$ h# m6 n7 x
www.tvboxnow.com3 G. r/ G$ g7 ?7 F9 ]
在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。2 H7 y: \* E9 Y& _" k" R' v0 R* y
- P9 ?% |6 |2 |6 G+ m& I5 N“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
) b% Q/ M0 f! H) U0 ]5 a
- B7 z' Y$ W: k+ D9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味2 \2 A2 P% W) y2 _6 n1 Y& }6 E
tvb now,tvbnow,bttvb& g9 D6 l4 ~6 p. {
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
6 ~' u Q, B5 A' O+ D. l$ a) @. P5 Dtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com n3 m1 Y# @9 a# R8 g/ N: y
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
5 |6 G- P1 O! R2 D" Y9 O: \* Swww.tvboxnow.com
+ E2 P9 u, u% M6 g4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”5 X/ v! ~& W Z3 H# N
, h! o( m" M3 H& q4 P( l1 |! J- Gwww.tvboxnow.com阿南田雞粥0 @& |# ^' I7 [% I! I" V
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
! n9 a. P" m# Y, z! S; |北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
5 L5 P! y2 ^. Z7 s# T% b檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.( G. P# A6 F% {
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
" w' M `8 P a- Y. p$ uwww.tvboxnow.com公仔箱論壇% _1 I& J! d2 s5 D. k
. V, C. S( q, L, g' ~: w* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w0 L9 O B1 M
砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。: ~, l5 Q: S4 k' E5 G
公仔箱論壇" g+ Y- _" L" z# g I
4 c% D! `1 H/ i香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
| 
了...
