如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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( o( ^; F! Z/ G6 V全程砂煲煮原味完好保留/ }/ K x1 Z2 Z
; C7 ^! ] a7 i N公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb& C. @6 Q: Z$ w2 N" t; M5 K/ O. |
0 W% r M6 [) N5 h i n# C公仔箱論壇在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。0 F4 b0 Y6 K6 f
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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9 M( @' s8 U1 F0 F# Ftvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb; M5 s, L+ v7 B# s# F* A/ N
1 i* }; m2 Z0 H, |+ R8 A6 j7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇$ d, R% j, O8 @9 i) s0 X5 J5 ^ [
! R$ G9 \( X9 P$ v% S" t! \& ^公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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# P2 T# \. T. d4 s/ E% \# G( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb0 d$ ]0 Z: F5 ^
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇, J- h* \) I% }1 Y/ U$ w4 ?
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.& D% s4 b/ ], u( G/ x
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
+ H8 Y" d7 s( e5 `www.tvboxnow.com雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.tvb now,tvbnow,bttvb0 s* l! `; I. Y. E1 C: i4 L9 u# O
$ T. `2 c0 ]1 M- p, W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @$ p# a3 G& \! L* R
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。9 x! e/ p/ X5 J; k. W: c' D C' c
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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