蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇9 y/ e, P1 q% Q; H, J$ ] `. Q) t
5 L$ H+ R7 ~4 F- `# T做旺一條廣華街
: x' a" H7 N" p+ F* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k2 m$ m) Y5 K! P( |# n) e2 a
6 W3 K# n- L$ Y. j! u) O死位開舖靠質素公仔箱論壇# O4 Q0 ?3 L% @% h, E! t ~
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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7 k* s7 C7 [/ @6 s, c公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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9 L, Z7 V+ p! t# C( r- Q公仔箱論壇新店舊店評一評
5 G; H5 I3 N7 l4 Q8 n+ J, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
3 W0 n" @9 G) a4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # J7 X' S, h B" z, |& }
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb9 Y$ x1 q" |, d% p: |$ [
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 + W& }+ D( x7 i0 d: a( ?% u
1 r, B. [+ @" k5 z( Z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15' X9 l4 J* y' s) p& t2 B
# ^# ^7 }2 g" c新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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% ^, Q7 U/ n; h# r+ k7 F1 i" a8 L' P- Y古法糯米雞$20
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1 D% E) Z) @* j9 }% k' s9 T吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。3 ^8 ^2 N" i1 w* r! v
; N& }$ L9 P) {1 J( p: Kwww.tvboxnow.com新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇. ]( i# [0 o4 J+ K
( W: w" K0 q/ X5 I4 A新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q" a2 B; g4 a, A# _, w! g$ ^' j' N
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鮮蝦燒賣皇$18
/ g& ~3 v. \4 C- `www.tvboxnow.com公仔箱論壇+ P0 Q- j, v% C/ j- D
% ?! ]( b3 c. m+ Y$ Q2 v5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V7 ~! {. p$ U+ i5 ?
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* D% w) i8 E# C" n O# a新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
: Y, V: R; C# H3 r0 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# l/ m4 ]1 C7 G$ L% P
# O! O, E6 o8 W2 w公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10/ M6 w9 Z8 D2 b% n
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& i. `( ^4 _7 \. ?# Z. k5 l. M1 i8 d+ V" M公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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8 \; L6 Z/ X c0 c- W& f酥皮焗叉燒包$12
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0 x: P& E3 z% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( k- @: p9 z7 q) N* \; Pwww.tvboxnow.com■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。/ ]+ j* b0 M. e2 {" B
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片6 y6 E: b% H6 c+ C& q
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。3 @. S4 s4 A% w% f r" j
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( i, b& u1 D2 a& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。
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營業時間： 8:00am-10:30pm
, C' b2 x4 p, R9 b1 R地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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