1.炒蛋更鬆軟 !
' y3 x1 N$ E# G炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb. [9 O, W8 q9 w
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
; Z5 x$ |6 T6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。$ H3 d4 q# W; [4 D5 _% B, D2 c
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
+ m% e: N1 p) O+ P# c※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
o7 N6 E0 k* `% C0 b1 C9 e8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2.增加肉鮮度 7 @& ]/ o) Y9 B
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。4 P0 S9 y2 R" Z j
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇$ G" P( h+ q/ B7 f) i: B
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。8 n( f! y, w/ G6 z+ e8 i
3.蠟肉更陳香
* k: i2 G/ C: Hwww.tvboxnow.com蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
! a) `% O9 M( d3 Mwww.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
& L! |+ y8 q( U8 q0 a 4.肉質更滑嫩
& e Y5 _2 s- ]" |4 M8 [. u公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。; Z3 \+ j% m' l( X! O
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。www.tvboxnow.com3 |; C G1 _+ o+ Q, {8 ~! r
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。- ]# u8 y2 h+ g U. Y9 y( W
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" j" l! Y3 D, E2 [' u
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 R, G) } f) S
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y7 C) h/ ^" f6 }5 {( k
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
# F! w+ T% D( r Dwww.tvboxnow.com 6.發揮魚香味
1 w3 C/ h2 ^# H/ Q將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇/ N" F. N8 X. h0 y# I
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。9 d# e% h% m n; y3 s& ]# ^9 ]
7.煎魚不沾鍋
! Q ]/ F9 j+ D" q) b, Y1 f, E※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。公仔箱論壇( p) w \0 j2 G2 P& I
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
0 j$ @1 |: J0 [8 s- x& K' ~ 8.可快速解凍 www.tvboxnow.com( H1 I A6 {+ G, }1 j. }
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇2 j: P/ Q) f# g( A$ i* Z* T+ ~. H
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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