誰對誰錯(2013年10月10日)www.tvboxnow.com0 U' i; | y! y
自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
; `0 a7 F: o& l c但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。www.tvboxnow.com" B+ u( t7 t* c5 S7 z
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喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
T( @" F: _# J" E0 Z: X神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
0 ~: C" N. {. S2 s( x/ |tvb now,tvbnow,bttvb個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
$ [: M; ?, r2 ^% |$ F公仔箱論壇建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
2 B7 \; u8 g( B4 i9 V, o/ G W, Qtvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
5 j" `' {5 e4 [) R9 m! I1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。www.tvboxnow.com6 ^; e, o' D& h9 R, M L4 u! x
我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。2 V* K7 v; k; C) [3 B
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會9 z" ]( \8 V h Y0 ~8 ^' O
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
4 W1 K& Y1 \7 `3 O) y5 `4 n" ^公仔箱論壇坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。www.tvboxnow.com" C1 N. c* [: Y4 [6 G' T A" S
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低 H6 b5 ^0 _4 _- |1 r. F. h0 Y0 \
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
5 I9 d6 k$ c" N+ W) T酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- X; S) C- {& P* j4 n
, l% w7 h Q7 x$ N相
: a: x6 U% {6 ]% {5 u, u6 G6 Wtvb now,tvbnow,bttvb反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸tvb now,tvbnow,bttvb5 H$ ~+ m& e5 c( p
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
0 y3 K5 Y2 ^, \' k! a另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。www.tvboxnow.com; u6 b2 |: H6 ]2 F( ]2 i" w6 y2 u! m
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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f* E8 M3 n4 b# {/ K公仔箱論壇紅酒配紅肉，白酒配白肉？
% [2 K. Q: z5 Q, P! ]3 V( zwww.tvboxnow.com這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭1 v, j, q! X% d2 F( ^" ]( O
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
x$ T- r) r3 ?. g( k公仔箱論壇搭紅酒的。
' F& h) Z5 E, E$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。www.tvboxnow.com O4 u5 c r1 c, Y, D8 q2 m5 D
) |7 W' X5 ^* Y9 f) _www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 S g3 U5 M; S/ q
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# I) z& G. z+ V. }搖杯帶出葡萄酒香氣？tvb now,tvbnow,bttvb1 U( S5 _' X4 J# U9 n! D0 }+ c% z H
怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說' H5 c7 {) H& |" n) d; N$ ^
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？公仔箱論壇6 z+ I7 S7 v9 v9 h
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
* K7 @" F6 z' v; C( {* p我工作的時
8 m; m: U# k; u: I, p, \6 Xwww.tvboxnow.com候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
; b" |; W7 V3 S+ m+ G1 y公仔箱論壇於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！tvb now,tvbnow,bttvb; G/ o" x) \# u; y# ]
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
4 y( ?3 b/ Y: L8 E" V長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
, p: o, Q- |: B$ t3 M7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免
1 p- L, i9 q: U: S公仔箱論壇得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。
( _9 @: q! P3 y8 t8 twww.tvboxnow.com搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如公仔箱論壇% ?- Y% K! b5 f; Q
果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月
' R; W- {+ v0 Q! G4 s, M1 \' W- i& j公仔箱論壇的心血。
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. m9 z" B( A+ k' R, ^9 g6 b2 gwww.tvboxnow.com作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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