材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
# K' u! m1 c, M) ^4 ]幼砂糖 120 克 公仔箱論壇' f: R5 c6 y6 Z5 @; `! f( E% z9 {
低筋麵粉 120 克
& N+ Q3 S- O- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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" D' |* t- P6 _& x& J: K3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 6 z4 P! u$ ` R
# P% J3 J# K- [( @% j" a公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- M6 a0 a# y5 b1 ]6 }, {tvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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7 u& k/ d W5 B! b7 {" k6 b% U製作過程
6 ~8 D! Z3 f [9 S0 awww.tvboxnow.com
) P5 r& d) |8 q: l9 gwww.tvboxnow.com1. 預熱焗爐180 C。
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F8 B+ z" I; ~5 @) V) F; ^" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H9 d- {0 m9 [. [3 h
4 u# R% n; V% T$ r4 ~3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www.tvboxnow.com6 E$ V' h' N% Z. G" E$ N" P/ c6 g
( x- T% Y6 T% v% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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$ n! u( |: H Q; M+ Bwww.tvboxnow.com5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。' |; G! G0 {; ` J2 `! l& B
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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) k! F0 R0 C/ O8 {) }公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇& C5 w/ Y& P& c: ^; X4 D* V, }
' N4 |& y$ @& s" K% B I公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。www.tvboxnow.com9 h4 j9 {8 Z' l+ z, F
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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; @; u; H, X8 s! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
! @7 o* h4 J* c7 D公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
- I, @& j0 A' i7 K* X$ jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 W, k7 H8 }4 u# K
蛋 420克
& J5 M6 a" ^* Z- B& k6 Y" V# B幼砂糖 180 克公仔箱論壇" k' ^! p6 {% m% a2 M5 c9 y6 h
低筋麵粉180 克
2 w+ ?! g9 Y8 p8 Q2 i冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' m) W/ T* a& L2 m) H
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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