韓國人自古以來流行「五方色」，以陰陽五行為基礎，將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中，並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」，由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤，古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日，「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式，大眾會於節日品嘗，希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹，令人大飽口福。公仔箱論壇- b9 b" f6 K6 Y& ~, I: Y
韓國飲食特點十分鮮明，講究顏色的配搭，色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN，由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理，以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相，重新演繹多道韓國傳統地道美饌。
" D* \# _, q _) e! d李氏朝鮮宮廷菜公仔箱論壇$ `7 n4 b8 s) o
全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題，配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式，帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳，Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變，而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升，內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來，就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗，而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製，費盡心思及時間。
, Z6 d$ v" y# w, I( f) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」，大廚指出，這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載，中間是有顏色的麵皮，然後另外8格分別是8種不同的材料，顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現，材料也不限制於8種，但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料，中間自家製麵皮有紅、綠和白3色，分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素，配上自家製松子芥末醬，層次豐富又爽口。
. K! M0 B: i! k* x3 g9 Q0 q驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」，源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi，大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜，由於需時較長，要採用專門雪櫃及隔空盒，以攝氏3至5度低溫保存。另外，鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作，豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造，由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟，將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗，帶來樸實的豆香美味。公仔箱論壇; @% v! |+ u5 s8 y8 j
韓式生牛肉他他
& L$ \7 D; A" i「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式，但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe，韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味，之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁，並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋，配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗，香脆惹味帶辣勁。
- q$ \. W* q; v. b$ H% T5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」，香脆可口，並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合，將這道極具古樸風味的菜式昇華，豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香，並與木糠放入陶器中，為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆，浸水去除外殼只用軟芯，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎得香脆，配上自家製酸汁，口感一流。
0 _2 j. s) J. y& C+ T甜品方面，Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味，放涼後打成砂冰，再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等，微酸之中又帶清甜，最適合炎夏中細嘗。
l( a& G; x) k# n3 A
$ o+ @( N8 r0 y% k, A) A: y9 T: btvb now,tvbnow,bttvb生牛肉他他
) E+ U( J" L |6 [; U% {www.tvboxnow.com生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味，並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋，配上特色的西米紫菜脆片，香脆惹味帶辣勁。公仔箱論壇& m- X/ [4 m- [5 @' b! I4 b
www.tvboxnow.com+ h9 p- N9 o( Y
5 s& g: k4 n$ n" e- V/ m
2 Y8 I4 }1 A! B/ j* [
公仔箱論壇3 O5 n+ G/ V: M9 P2 F8 Z
6 ?& o$ a5 R) f; M3 N- Z* Z九節板tvb now,tvbnow,bttvb" @1 k% n& H4 a* q) T6 a* h
源自朝鮮時代的宮廷菜式，以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料，配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗，別具特色。
7 U1 z3 \/ Q3 z6 G* p3 \8 h公仔箱論壇% |/ t7 m0 p- K) M# [ C( E
" t- x$ Y. n8 k. T) N
' H2 a A* b$ R* f, O公仔箱論壇
1 P, v9 ~" H* B8 H; f q, ztvb now,tvbnow,bttvb
$ i) a+ y4 n7 @ L1 k4 V. `/ n0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆煎餅5 z) i" V0 I# ?* ]9 d8 `0 M
將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎成綠豆餅，外脆內綿，配上酸汁，香口又開胃，佐酒一流。公仔箱論壇3 @' ?, g" R P( y
) e1 Z5 B: x! x# O: O
, ^) s9 o# V8 P9 p
2 c( @' w `0 k: G+ nwww.tvboxnow.com
( c+ o/ `8 h' ]! ?1 ]# y7 F( N1 D# A' X% P
冰鎮香梨www.tvboxnow.com& v! M4 T+ U! K, n4 h" U" ]8 K
韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味，再以梨肉製成砂冰，配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等，微酸清甜，為夏日降溫。
/ v4 _' {6 E/ _& \2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z0 u6 M0 t m Y
tvb now,tvbnow,bttvb. N( ]6 a1 g+ ~' C
5 V* N+ N0 [! p' hwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ a+ y9 z6 q/ Q$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S6 d3 l0 h h+ ` o; M0 u
韓式炸雞槌公仔箱論壇2 {+ @0 ]: ?* \* D/ f
以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉，再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁，放進真空袋中調味3天，味道充分滲透，並達至外脆內嫩的效果。tvb now,tvbnow,bttvb# V! S% K4 J" b* l5 E9 ]; G& L
tvb now,tvbnow,bttvb3 G2 q8 Z& w( U% l3 R+ y
! e+ M2 |; D/ J6 G! I O0 c
# l$ e- y3 E1 {! z公仔箱論壇) z; `% ~; e: }+ y
tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 l: z/ P( w- P9 O* C6 L% m
自家製豆腐配醃製6個月泡菜9 L- i4 p8 |: ]: k
樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造，配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油，豆腐結實，豆味香濃，相當驚喜。
# Q1 Z/ J- d r. G- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 b v. x; m) N7 f+ b$ I( X M
www.tvboxnow.com& y6 K) T9 n, t$ @+ a
0 `& t3 z+ S- K' V: t公仔箱論壇公仔箱論壇& ~; Q& A+ I& u3 k# e
0 r# E! o: J, Y/ ]; U: T& T& S9 ~
古法煙熏黑毛豬腩
7 o' E6 L+ ?6 P( P; otvb now,tvbnow,bttvb將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉，並作低溫慢煮，再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道，帶來韓式古樸風味。
$ O( ]% q/ X6 n2 w
' Z. ~1 X0 D0 x4 B# w% b; |www.tvboxnow.com
, y+ E, ]9 {. i3 O4 z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
]! T( b" t' k/ X/ [ |
發表於 2017-8-14 06:18 AM
| 
