金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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1.秋风起，蟹上桌
3 H4 ]: C6 Y, h9 X5 V9 M% `公仔箱論壇 公仔箱論壇7 v4 t; B+ _8 c/ T& A: {
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇! U1 H1 r; a4 |) Y7 I" f' t7 O9 w
海鲜意面
/ o1 K. u/ [6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
, B* a5 v( n0 H3 @2 g, b# ntvb now,tvbnow,bttvb 做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。+ }% ^. L' U9 r) R3 k
芙蓉蟹
! ]0 ?2 }2 U2 e( ptvb now,tvbnow,bttvb 三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
; N$ ~* M7 h/ r3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蟹味粥9 B% j! d3 v& k
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N! t6 x& P9 R5 Y+ r2 x! t- U
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2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 Z( i5 |1 K+ a" e, ^" N
' }7 W# M; d9 S4 xtvb now,tvbnow,bttvb这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。- P: i @2 r# E, F5 N; r
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
K( l5 z6 T5 V2 L0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ F6 L& g- T. G
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0 ^" v( Y- Y; T: ]3.雪蟹三吃3 r, c; v/ n1 G, L5 ?0 }
0 w& E5 T6 g% |; \7 @; n* E) }3 e3 wtvb now,tvbnow,bttvb佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
; f9 i4 h+ }. e- W: D8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
6 [; G# s+ i. L! |, K% i 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X2 d$ p2 F1 P7 B
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 K4 ~! b; r1 i% H6 T3 u% m3 |3 N
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材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb$ G1 p/ G7 q/ ~) y9 x
做法 ：www.tvboxnow.com% S; d4 a& f0 b0 b: H' O+ o
1、红蟹隔水整10分钟/ x- B' v2 W) L% H3 i5 q
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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7 ?$ u* w( p0 v& N5.姜葱花蟹
3 A& D* S$ P5 U" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A$ A% c: K8 P9 U0 V女儿爱吃蟹，就这样子。。。
; V% P9 J9 Z( a. ]" P+ f 材料：花蟹，姜，葱
2 T1 k$ A7 G _( Gtvb now,tvbnow,bttvb 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb: G- L+ [% p* N, `, R
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvb now,tvbnow,bttvb! T1 h" a l" e% q
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
, @& ^; F4 p: W5 Z# @ 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
2 Y4 n! F2 V9 W; y4 R. Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ W) ^& B" ]% n7 @# O
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6.炒芙蓉蟹
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
/ X, F6 P0 F! h! ~5 [# o$ R1 mtvb now,tvbnow,bttvb 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
; l9 Y( G' b3 t0 Xwww.tvboxnow.com 做法： tvb now,tvbnow,bttvb! A- q% |8 ~& Q6 d$ h. D8 P) p. G4 n
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
! O2 ?0 T1 z1 F1 O 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
4 B- Q A- a% ntvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n' W8 _1 j# c" t
重点Tips提示： . O9 n; y' j; Z2 v+ C+ S7 `- a0 ~( [
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
6 v9 Z4 T7 R z( N4 O+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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! d: t7 S- M7 _. v) h- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 M' O9 D; ]5 L$ `1 u w5 `+ L
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3 g; c+ V. Y* `& W" Z8 K9 _- C7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇2 j# [$ }* F0 H; c
' A h& I5 z6 Y1 \4 [% F公仔箱論壇在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l' i- G! ^1 A: C
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。/ l( x. v5 o: _2 F
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。, l: ]; F5 b0 i: a5 v! r2 E
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
- W j% V0 w. R# H1 M; t 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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8.酱香焗花蟹
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0 D% U/ h& x) C# utvb now,tvbnow,bttvb材料 ：花蟹两只，蒜头
8 e( w6 k* A& |8 Y7 F0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许www.tvboxnow.com! K0 n, \7 N. _# g/ m! y. E2 z$ ~
做法 ：
$ W. @# v9 g8 p8 y 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
) X1 O# E( d8 K4 M/ ^ 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油+ t( n: j) u$ \4 p6 ]3 V
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
& B; `0 |) C% B0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [6 w. F7 T5 x/ A" n! Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s) i J `! x1 f
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: T$ H- P. k% u m5 W( q9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 q% m9 `0 @+ r
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……www.tvboxnow.com0 C9 Q3 f5 {; o6 k
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
4 d9 @, G# ^; M; D1 S! u, ]/ D 【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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/ n% s" ?' d6 `9 h$ Y' w7 X10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 www.tvboxnow.com; _7 Z8 m- p$ q2 F0 |
" W5 b& C* z; F星期天想吃螃蟹
. L6 |6 {4 A4 X9 \: Lwww.tvboxnow.com 去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
, P3 i9 L! N1 I 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买www.tvboxnow.com2 A9 s4 p9 b! w3 y! M k
选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
9 l5 X( H1 R7 x& ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
- Z! Q5 m/ K' O6 x4 h 猪展 ￥5（半斤）: U4 D3 u$ V5 J9 O9 }
豆腐 ￥1（4砖） f6 O7 |1 L. z! C4 r4 [' z0 `
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
$ ]$ F' N, ?8 B2 ?9 a1 l5 E D; G0 }* { 豆芽 ￥0.3（六两）
0 _, I% P& ]0 J' D$ A& `$ A: Dtvb now,tvbnow,bttvb 红尖椒一只 ￥0.8（二两）www.tvboxnow.com( ?5 U/ f9 K! w
葱一把￥0.5公仔箱論壇# r9 M) B# }$ A0 O: K
姜蒜若干
$ c c( h0 z* \# k9 t0 h: uwww.tvboxnow.com 成本约￥20
* p" Z& B* j& |+ {* V( i 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜, B6 l. C+ j0 @% Q1 v) n- `
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～tvb now,tvbnow,bttvb0 o T, W. P- G) V+ c% g
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘tvb now,tvbnow,bttvb H# j$ [2 ?$ I5 n
豆芽……略过～～
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2 `) J; Z! Q6 O4 o" i: ~11.百里香咸蛋烤蟹
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2 S. c, J/ @$ x3 h/ a! P, j0 h做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
3 }7 {' i4 G a* s3 [1 l( ~* _www.tvboxnow.com LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。; K4 ~; s3 E* e) |+ ?/ J$ r3 w+ v
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
" I S: _3 x2 H) w7 g7 W4 J8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：. c. X) G* _, h7 u+ y- v
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb3 p; r2 J0 ?. q
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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4 f0 O* f7 F0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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13. 黑椒蟹) M: r3 E- |3 g
* o2 U( [; I$ k- a& R# b. K, G' O+ ]1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A0 D7 s/ f& P# M0 A
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。! {% M. H7 e4 z6 y) d k
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。! |# P' D) I H( ^1 h* D3 e
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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