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茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔! tvb now,tvbnow,bttvb; N, g. d+ w, R& g
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茄子功效與營養 www.tvboxnow.com$ U! ^4 V) f) _" M

& C/ O* m) I2 ?  w: E$ Z( ctvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率! 6 Z, U9 ~. h  x/ R# {) E6 ]

$ U$ L+ n$ m, C( J: t! R/ v/ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣: * |8 y, G3 F, Y! V
果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。, v$ b" N1 ~: Y: [
表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
: ~/ f  O; X% D+ _勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。! g8 R) r) X* A! f! M1 f* k# E" M
切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。www.tvboxnow.com6 x7 q1 Z) U5 ^& f
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另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色:
) b$ R3 P4 _0 X* N- S. @www.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。
$ v6 i9 J) l3 j8 J& w# m放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。
6 i7 a7 |' @/ a& ~; e/ H; o1 C' z與去除皮、籽的番茄共煮。
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